飲食店のセルフレジ導入ガイド｜メリットから事例まで徹底解説

飲食店における人手不足解消や業務効率化が求められるなか、セルフレジ導入を検討している方も多いのではないでしょうか。

お客さまが自ら会計を行うセルフレジは、会計業務の効率化や人件費削減など店舗運営にさまざまなメリットをもたらす一方で、導入コストや顧客対応の工夫といった課題も伴います。

本記事では、飲食店向けセルフレジの種類や導入の流れ、導入のメリットやデメリットをわかりやすく解説します。ぜひ本記事を参考に、セルフレジを活用したより効率的な店舗運営を実現してください。

セルフレジの仕組み

セルフレジとは、お客さま自身がレジ端末で会計操作を行う仕組みのことです。

フルセルフレジとセミセルフレジの2種があり、どちらもレジ業務を効率化するために多くの飲食店で導入が進んでいます。フルセルフレジは、お客さま自身がタッチパネルなどで商品を選び、現金やキャッシュレスで決済まで完結できるのが特徴です。

一方、セミセルフレジは、スタッフが注文や金額の入力までを行い、お客さまが支払いだけをセルフで行う流れとなります。セミセルフレジはフルセルフレジよりも操作がシンプルなため、高齢者や機械が苦手な方にもなじみやすいでしょう。

いずれもレジ待ちの時間を短縮でき、業務効率や顧客満足度の向上に貢献しますが、店舗の規模や業態に応じた選択がポイントとなります。

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飲食店のセルフレジとは

飲食店のセルフレジは、顧客が自分で商品登録から支払い手続きまでを行う仕組みです。通常のレジでは、レジスタッフが商品をバーコードで読み取り、金額を伝えたうえで顧客からお金を受け取り、お釣りを渡します。通常のレジの場合、顧客が行うのは支払いのみです。

一方、セルフレジでは顧客自身が商品のバーコードを読み取り、表示された金額を確認して支払いを行い、自動で出てきたお釣りを受け取ります。また、商品のバーコード読み取りをスタッフが行い、支払いのみを顧客が行うセミセルフレジの形式もあります。

セルフレジのタイプは、次の2つの形式です。

• 券売機として使う前払いタイプ
• 精算機として使う後払いタイプ

それぞれのタイプを詳しく解説します。

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券売機として使う前払いタイプ

セルフレジの前払いタイプは、特にカフェやファーストフード店で利用されることが多い方式です。前払いタイプでは、セルフレジを券売機として活用し、お客さまが注文と支払いを一度に済ませます。

前払いタイプで注文を受ける際の流れは、下記のとおりです。

1. お客さまが商品を注文
2. お客さまが代金支払い
3. 商品提供

前払いタイプのセルフレジの特徴として挙げられるのは、お客さまが会計を終えると同時に注文データがキッチンへ自動送信される仕組みです。従来の券売機で必要だった、従業員が食券を受け取り、オーダーをキッチンへ通す作業が必要ありません。

注文を受ける業務が完全になくなるため、従業員の負担が大幅に軽減され業務効率が向上します。また、お客さまとしても食券を受け渡す手間が省け、スムーズな利用が可能です。セルフレジの前払いタイプは、店舗運営の効率化と顧客満足度の向上につながるシステムです。

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精算機として使う後払いタイプ

飲食店のセルフレジは、精算機として後払い方式で使用することも可能です。後払いタイプは、お客さまがテーブルでメニューをじっくり選ぶ業態や、食事中に追加注文が発生しやすいレストランやカフェなどで特に効果があります。

後払いタイプで注文を受ける際の流れは、下記のとおりです。

1. お客さまが商品を注文
2. 商品提供
3. 伝票などをもとにお客さまが代金支払い

後払いタイプでは注文時にバーコードが発行され、お客さまが食事を終えた際にそのバーコードをセルフレジで読み取ることで会計が可能です。従業員がレジで精算を行う必要がなくなり、業務の効率化が図れます。

セルフレジ導入により、従業員はお客さま対応やキッチン業務など、他の重要な作業に集中できるため、サービス全体の質を向上させられるでしょう。後払いセルフレジは、お客さまにとってもスムーズな会計を提供し、店舗運営の効率化と顧客満足度の向上の両方を実現できます。

飲食店にセルフレジを導入するメリット

飲食店にセルフレジを導入するメリットとして次の5つがあげられます。

• レジ業務を効率化できる
• 会計ミスが軽減される
• 人件費が削減できる
• 回転率の向上が見込める
• キャッシュレス決済の導入に踏み出しやすい

それぞれの内容を解説します。

レジ業務を効率化できる

飲食店でセルフレジを導入するメリットの1つが、レジ業務の効率化です。セルフレジではお客さまが自ら会計処理を完結させるため、従業員がレジ業務に割く時間を大幅に削減できます。

従業員は接客や料理の提供、店内の清掃など他の業務に集中でき、顧客満足度向上につながる取り組みを行う余裕が生まれるでしょう。さらに、セルフレジで処理されたデータをクラウドで管理する仕組みを採用すれば、売上や商品管理などのデータをリアルタイムで確認可能です。

そのため、複数店舗を運営する場合でも店舗間の管理業務が効率化され、経営の一元化が容易になります。セルフレジは店舗運営の効率向上だけでなく、顧客サービスの質を高めるための重要なツールとなるでしょう。

会計ミスが軽減される

セルフレジを導入することで、会計ミスの軽減が期待できます。セルフレジでは、お客さまが直接会計処理を行うため、従業員が金銭のやりとりに関与することがなくなり、人為的なミスの防止が可能です。

例えば、1,000円札と10,000円札を見間違えるケースや、別の商品を選択して会計してしまうようなトラブルが発生しにくくなるでしょう。

さらに、従業員が現金を扱わなくなることで、レジ周りでの不正行為の抑止も可能です。店舗運営では正確な会計処理は必須であり、セルフレジはその実現に役立つツールです。セルフレジ導入により、業務効率化だけでなく店舗全体の管理品質向上にも貢献します。

関連記事：レジミス対策 | 過不足金や操作ミスをなくす方法を解説

人件費が削減できる

飲食店でセルフレジを導入することは、人件費の削減にもつながります。セルフレジでは、お客さまが自ら会計処理を行うため、レジ対応や注文受付の業務が不要となり、レジ担当として必要だった従業員を確保する必要がありません。

さらに、シフトの人数を減らしても営業が成立するため、慢性的な人手不足に悩む飲食店にとっては有効な解決策となるでしょう。

ピークタイムでの対応がスムーズになることで、従業員一人ひとりの負担が軽減され、働きやすい職場環境の構築にもつながります。セルフレジは、単なるコスト削減の手段にとどまらず、人員確保の課題を解消しながら効率的な店舗運営を実現するための重要なツールです。

また、会計処理を自動化することで、教育や研修にかかる時間やコストの削減も期待できるでしょう。新規スタッフの早期戦力化や、人材不足への対応がスムーズになる点も大きなメリットといえます。

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回転率の向上が見込める

セルフレジは、店舗の回転率向上にも期待できます。従来のレジでは、スタッフがお客さま一人ひとりに対して接客を行っていたため、どうしても他のお客さまを待たせてしまうという課題がありました。

セルフレジでは、ピーク時で従業員が他業務にあたっているときでもお客さま自身で会計処理が可能なため、レジ待ちに要していた時間を短縮できます。レジの回転率が改善することで、売上アップやお客さまの満足度向上に貢献できるでしょう。

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キャッシュレス決済の導入に踏み出しやすい

セルフレジは、現金はもちろんのことキャッシュレス決済の導入に踏み出しやすい点もメリットです。キャッシュレス決済には、主に以下の4種類があります。

• クレジットカード
• 各種電子マネー（交通系ICカードを含む）
• スマホ決済アプリ（○○ペイ）
• デビットカード

どのキャッシュレス決済に対応しているのかを、お客さまの目に留まりやすい箇所（セルフレジの入口など）に表示しておくことが重要です。現金払いにも対応できると、より多くの方がセルフレジを利用しやすくなります。

関連記事：セルフレジはキャッシュレスが必須？導入メリットを解説！

飲食店にセルフレジを導入するデメリット

飲食店にセルフレジを導入するデメリットとして次の2つがあげられます。

• 顧客との接点がなくなる
• 導入コストがかかる

それぞれの内容を解説します。

• 顧客との接点がなくなる
• 導入コストがかかる

それぞれの内容を解説します。

お客さまとの接点がなくなる

飲食店にセルフレジを導入する際のデメリットとして、お客さまとの接点が減少する点が挙げられます。注文受付や会計業務は、お客さまとコミュニケーションを取る貴重な機会であり、店舗の印象や顧客満足度に影響を与える重要な場面です。

しかし、セルフレジを導入するとこれらの業務が不要になるため、お客さまとの接点が減り、コミュニケーションの機会が失われます。さらに、すべてを自動化することで、お客さまに対して無機質で冷たい印象を与えてしまうリスクもあるでしょう。

また、お客さまとの接点がなくなることで食い逃げ行為が発生する可能性もあります。特に、後払いタイプのセルフレジを導入する際は注意が必要です。

セルフレジを導入してすぐは、操作に不慣れなお客さまに丁寧なサポートを提供することで、信頼感を向上させられます。特に高齢者や外国人観光客には、対面でのフォローを行うことで安心感を与え、店舗の好印象にもつながるでしょう。

導入コストがかかる

セルフレジを導入する際は、初期投資として高額な導入コストが発生する点がデメリットです。セルフレジ本体の購入費用だけでなく、設置工事や既存システムとの連携設定など、付随する費用がかかります。

また、セルフレジ導入後の維持費用として、定期的な保守点検やソフトウェアの更新費用も考慮しなければなりません。特に小規模な飲食店にとっては、初期の費用負担が大きくコスト回収に時間がかかる可能性があります。

さらに、スタッフやお客さまがセルフレジをスムーズに使用できるよう、操作方法の説明や教育に関するコストも必要です。初期費用や運用費用をどの程度で回収して、長期的な利益につなげられるかを慎重に検討しなければなりません。

導入コストについては、条件を満たしていれば補助金を利用できることもあるので、事前に確認しておきましょう。セルフレジ導入は利便性向上や業務効率化に役立つ一方で、費用対効果を十分に評価する必要があります。

関連記事：セルフレジの導入費用はいくら？価格から導入コストまで徹底解説

飲食店でのセルフレジ導入の流れ

飲食店でのセルフレジは次のステップで導入を進めます。

• セルフレジの選定
• 発注
• 導入･運用

それぞれのステップでポイントとなる部分を解説します。

セルフレジの選定

飲食店でセルフレジを導入する際、まずは慎重な選定が必要です。価格やレジの種類だけでなく、店舗の業態やニーズに合った機能が搭載されているかも合わせて確認しましょう。

導入前にチェックしておきたいポイントとしては、主に以下の項目が挙げられます。

• 前払い対応か後払い対応
• メニューの表示カスタマイズ機能の有無
• クラウド連携機能

自店舗運営に必要な機能をそなえたセルフレジを選定しましょう。さらに、カスタマイズ性が高いセルフレジも販売されており、運営スタイルに合わせて最適な設計が可能です。

設置スペースの確認も忘れずに行いましょう。特に小規模な店舗では、セルフレジのサイズが通路や動線に影響を与えることがあります。そのため、設置予定の場所の寸法を正確に測り、導入後のスペース利用が最適化されるような配慮が欠かせません。

また、セルフレジを導入することで店舗の雰囲気やイメージが変化する可能性もあるため、デザインや外観も選定基準の1つに加えるべきです。店舗のコンセプトや内装に調和するセルフレジを選べば、お客さまが違和感なく受け入れられます。

さまざまな要素を総合的に検討し、費用対効果や店舗運営の効率化を考慮して導入を進めます。

発注

発注時には、契約内容を詳細に確認することも重要です。特に、保守サービスやトラブル発生時の対応内容が契約に含まれているかどうかをチェックし、運用中の不具合やメンテナンスの対応を明確にしておきましょう。

購入以外の選択肢としてレンタルやリースがあります。レンタルやリースを利用すれば、初期費用を抑えられるため、まとまった資金がない場合でも導入がしやすくなります。

最新機種や新機能を試したい場合、レンタルやリースを活用することで、契約期間満了後に機種変更がしやすいメリットもあります。また、長期的なコストパフォーマンスを考慮し、購入とリース・レンタルの総費用を比較することも大切です。

契約前には、解約時の条件も確認し、店舗運営に負担がかからないように計画を立てましょう。

導入･運用

セルフレジを飲食店に導入する際、実際に機器が届いた後にはセットアップが必要です。製品販売者側がセットアップを行ってくれる場合もありますが、自身でマニュアルを熟読し、設置や設定を進めなければならない場合もあります。

セットアップが完了したら、従業員向けにセルフレジの操作方法をレクチャーしましょう。基本的な操作だけでなく、トラブルが発生した場合の対処方法もシミュレーションを行い、スムーズに対応できるよう準備しておくと安心です。

導入初期には、店舗内で従業員をセルフレジ付近に常駐させることをおすすめします。常連客やセルフレジの操作に慣れていないお客さまに対して丁寧なサポートを行うことで、顧客離れを防げます。

導入から運用までの段取りをしっかり行うことで、セルフレジの導入効果を最大限に高められるでしょう。

飲食店でのセルフレジの選び方

飲食店でセルフレジを選ぶ際は次のポイントに注意しなければなりません。

• 店舗に適したセルフレジを見極める
• 故障時の修理･保守
• 多言語対応の有無
• 価格と費用対効果を考える

それぞれのポイントを解説するので、参考にしてみてください。

店舗に適したセルフレジを見極める

まずは、店舗に適したセルフレジを見極めることです。セルフレジといっても、さまざまな種類があるだけでなく、店舗の業種・規模に応じてタイプが異なります。

例えば、精算のみをお客さま自身で行うセミセルフレジは、レジスペースを取ってしまうほか、商品バーコードの読み取りを従業員で行う必要があるため、小規模な店舗には向いていません。一方で、ある程度規模が大きいスーパーマーケットであれば、セミセルフレジでもスペースを十分に確保しやすく、お客さまの手間も最小限に抑えられます。店舗が抱える課題や状況に応じて、どのタイプを選定するのかを熟考しましょう。

故障時の修理･保守

飲食店でセルフレジを選ぶ際、故障時の修理対応や保守体制も重要なポイントです。セルフレジの故障は予期せず発生する可能性があり、迅速な対応が求められます。

セルフレジが使用不可になると、通常の会計業務が滞り、最悪の場合は営業そのものが難しくなることもあるでしょう。そのため、購入時に修理対応の詳細を確認しておくことが大切です。

また、修理対応の時間帯も重要です。店舗の営業時間と合わない場合、対応が遅れ営業に支障をきたす可能性があります。夜間や早朝に営業している店舗では、24時間対応の保守サービスを提供する業者を選ぶとよいでしょう。

保守契約内容も事前に確認しなければなりません。定期的なメンテナンスの頻度や、メンテナンスコストがどの程度かかるかを把握することで、長期的な運用コストを見通すことが可能です。

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多言語対応の有無

飲食店でセルフレジを選ぶ際、多言語対応の有無はインバウンド需要を取り込むうえで重要なポイントです。多言語対応機能をそなえたセルフレジを導入することで、外国人のお客様が言葉の壁を感じることなくスムーズに注文や会計を行えます。

店舗の地域によっては、英語対応だけでなく、中国語や韓国語にも対応しているかを確認することも大切です。外国人観光客が訪れる地域や外国籍の学生が多い地域など、店舗がターゲットとする顧客層に合った言語に対応することで、サービスの満足度向上やリピーター獲得にもつながります。

また、多言語対応システムを選ぶ際は、表示言語の切り替えが簡単で、誰でも直感的に操作できるデザインかどうかも確認すると良いでしょう。多言語対応のセルフレジを導入することで、幅広い顧客層に対応でき、集客力の向上が期待できます。

価格と費用対効果を考える

価格と費用対効果を考える

セルフレジ導入の際は、費用についても慎重にならなければなりません。まずは、機器代や設定費用などの初期費用と月額利用料等のランニングコストの総額を把握しましょう。また、業務効率化による時間短縮や人件費抑制の効果を数値化し、将来の拡張性も考慮した投資判断を行うことも重要となります。

関連記事：
セルフレジの導入費用はいくら？価格から導入コストまで徹底解説
POSレジの価格相場とは？各種比較しながら選定ポイントも解説！

飲食店へのセルフレジ導入に活用できる補助金

セルフレジの導入にはまとまった初期費用がかかるため、導入をためらう飲食店も少なくないでしょう。

そんなときに活用したいのが、IT導入補助金といった支援制度です。

IT導入補助金では、POSレジやセルフレジの導入費用の一部を補助してもらえる場合があります。補助率や対象機器は年度によって異なり、申請にはIT導入支援事業者を通じた手続きが必要です。

以下の記事では、POSレジの導入に関する補助金の内容について、具体的に解説していますので、ぜひご覧ください。

関連記事：POSレジ導入に使える補助金とは？メリットや申請時の注意点についても解説

飲食店でのセルフレジ導入事例

飲食店でのセルフレジ導入事例として次の2つの事例を紹介します。

• 神田たまごけん
• 日本生産者食堂KABEAT

それぞれの内容を参考にしてみてください。

神田たまごけん

神田たまごけんでは、以前は券売機を利用していましたが、券売機前に顧客が列を作り通路をふさぐ状況が問題となっていました。また、海外の顧客が操作方法に戸惑うことが多く、従業員が説明対応に追われるなど負担が大きかったことも問題です。

そこで、セルフレジを活用した仕組みに転換し、顧客が席から自身のスマートフォンで注文できるようにしました。システムの導入により、入り口前の混雑が解消され、店舗全体の動線が改善されています。

また、列に並んでいる段階でメニュー表とQRコードを渡し、事前に注文を完了できるようにする工夫も行われました。

さらに、多言語対応機能を活用することで、外国人のお客様もスムーズに注文・支払いができるようになり、店舗の運営効率と顧客満足度の向上を実現しています。

詳細記事：ポスタス/モバイルセルフオーダーとセルフレジの掛け合わせ運用によりオーダーと会計のセルフ化、お客様の利便性向上に貢献！

日本生産者食堂KABEAT

日本生産者食堂KABEATでは、時間帯に応じて前払いと後払いを使い分けたいとする課題を抱えていました。ランチタイムには、限られたランチセットがメインで、会社員が短時間でランチを済ませたいニーズがあります。

セルフレジを券売機として活用し、回転率を重視することにより、スムーズな会計が実現しました。

一方、ディナータイムにはメニューが豊富で、顧客がテーブルに座りながらゆっくり商品を選べる環境が求められるため、後払い方式を採用しています。

異なるシチュエーションに対応するため、会計方法を柔軟に切り替えられるセルフレジを導入しました。1台で前払いと後払いの両方に対応することで、導入コストを抑えつつ、多様な顧客ニーズを満たすことに成功しています。

詳細記事：ポスタス/セルフレジ導入により1台2役で業務効率化に

まとめ

飲食店にセルフレジを導入することで、会計のスピードアップや人手不足の解消・キャッシュレスへの対応など、さまざまなメリットが得られます。

懸念される導入コストやお客さまへの対応についても、本記事で解説した内容をもとに対策することでハードルを下げられるでしょう。

今回ご紹介したセルフレジ導入の流れや選び方・実際の導入事例などを参考にして、自店舗にとって最適なセルフレジ導入を検討してみてください。

未来の店舗運営をよりスマートに、満足度の高いものにする第一歩となるはずです。

飲食店のセルフレジでよくある質問

参考サイト：
日本政策金融公庫　飲食店経営力磨き上げガイド
日本経済新聞
セルフレジとは　省人化へ日本では2003年に導入
良品計画、国内「無印良品」の6割にセルフレジ