複数店舗のレストランで経理システムの一元管理と現場オペレーションの効率化

――こちらのGARDEN HOUSEみなとみらい店は、旗艦店の鎌倉店、２号店の新宿に続く３号店目になりますか？

長江：はい。昨年の7月にオープンしました。それと同時期に、４号店目のそごう横浜店もオープンしましたので、そごう横浜店の屋上にオープンしたビアガーデンと合わせて３つのプロジェクトが動いていました。

――横浜では同時期に２店舗のレストランがオープンしましたが、それぞれの特徴などお聞かせください。

長江：これまでの鎌倉店や新宿店などと同様に、GARDEN HOUSEとしてのコンセプトは同じです。しかし、その上でやはり商業施設にあるのとローカルの場所にあるのとでは、お客様の求める物も違ってきますので、それぞれの強みも上手く活かせるようにしています。例えば、新宿店ではお子様連れのお母様や、学生の方にも来ていただけるようなカフェレストランで、パンケーキやケーキなども多く「お食事もお茶もできる」場所です。一方、しっかりと地域に根づき、地元のレストランとして活用することができるのは鎌倉店になります。

――なるほど。そういう点でいうとこちらは新宿店のコンセプトに似ていますか？

長江：はい。みなとみらい店は、さっとお茶を飲んだり、ショッピングの合間の休憩ができるカフェとして。一方のそごう横浜店は、ゆったりと食事をしたり、少し高価格だけど質の良いものを、しっかりとしたサービスの中で楽しめる。というのがコンセプトの一つにございます。

――横浜の２店舗をみると、レストランのコンセプトの違いから、導入されているPOS+（ポスタス）のサービスも違いがありますね。

長江： そうですね。ゆったりと食事を、というコンセプトのそごう横浜店にあるGARDEN HOUSEはPOSレジを導入し、さっと入って、ぱっと食べられるカフェのような位置づけのみなとみらい店では、POSレジに加え、モバイルセルフオーダーを導入させて頂いております。ですので、POS+（ポスタス）のサービスをブランドコンセプトに合わせて店舗毎に変えております。

――外食産業のIT 化やDXを意識され、POSレジを以前よりご活用されていらっしゃいましたが、その後、弊社POS+（ポスタス）のサービスへ乗り換えられたきっかけをお聞かせください。

長江：直接のきっかけになるのはやはり同時開業がきっかけでした。

元々、カフェ業態の店舗はありましたが大きなレストランとしては鎌倉店と新宿店にしかなく、連携ということを必要としていませんでしたので、経理などもマンパワーで十分対応できていました。しかし、ここにきて４店舗、５店舗と同時開業で店舗数が増えると、店舗間での管理の仕方の統一や経理部署との連携といったシステマチックなところが課題として見えてきたタイミングで導入をさせていただきました。

あとは、単にレジの会計ができて、レジを締めるだけであれば必要はなかったと思います。ですが、会社として成長していくためには、売り上げから分析をする力が必要になります。経理が何を集計し、どうやってPLを作り、それを全店舗にもう一度周知させる。チェックバックのスパイラルを作るためには、導入するのは必然的でした。

――他サービスも沢山ある中で、弊社のPOS+（ポスタス）を導入するきっかけはなんでしたか？

長江： 既に同じサービスを導入していたこともあり、検討材料は色々とありました。

ですので、御社の営業の方に「こういうプロジェクトが待っているのですが、御社のサービスなら何ができますか？」ということをどんどん質問し、色々とご提案をしていただきました。その中で、それに応えようとするご担当者の熱意がとても伝わったのが決めての一つでした。

また、汐留のショールームにお伺いした際の、実機でのオペレーションとしっかりとした説明も一つの大きな決め手になりました。やはり、実際にこういう物があり、「こういうことができます。」と丁寧にご説明していただけたことも大きな理由でした。

――実際に導入されてみて、いかがですか？

長江： 現場オペレーションのセルフレジやモバイルセルフオーダーについては、一社員やアルバイトの皆様が使う分には感覚で利用できとても好評ですし、作業効率も上がっていると思います。運営本部的にもPOS+ Owner（ポスタスオーナー）※１ アプリを使い、全店舗のリアルタイムを把握できるのがとても助かっています。また、シフト、原価、売上、など経理システムの１点集中ができるようになりました。

※１POS+ Ownerとは、オーナー様がご自身のスマートフォン等から店舗の現在の売り上げ等の状況をリアルタイムに確認できるアプリです。POS+ foodご契約のお客様は追加費用なくご利用いただけます。

――今後、やってみたい、試してみたい試作などはありますか？

長江：是非、POS+と協業して飲食店の現場のオペレーションによりカスタマイズしたサービスを作りたいです。既に、大手飲食チェーンとPOSレジの会社で協業されている所もありますが。飲食に強いPOSレジのサービスは、お客様の状況などを細かく管理できることだと思います。ですので、例えば御社のPOS+（ポスタス）の商品を協業しながらカスタマイズしていく。そうすれば、より飲食で求められているサービスを作り出せると思います。

――実際、弊社のサービスを導入されている企業様で、効率化できた時間をお客様とのコミュニケーションの場に活用できているところもあります。そういうことも、私たちからはご提案ができていないと感じましたので、協業していかないとなかなか気づくポイントがないのかなと思いました。

長江：私たちが求めるのはただ単にIT化やDXで効率化をするのではなく、レストランはレストランのサービスをするためのデジタル。というように分けて考えるべきだと思います。

――利便性だけを求めては、サービスとして活用しきれないということですか？

長江：そう思います。私の求める事は、IT化やDXで効率化し単に人を削減するのではなく、必要適切な所に再配置する事です。使っている金額はほぼ同等ですが、その投資分を人にしかできない所に使う。機械でできる部分は機械を使う。例えば、お会計もお釣りを出すのは機械でいいですが、そこから人の「ありがとうございました。」の一言あがれば冷たい印象にはならないと思います。

利便性だけを求めて機械だけにしてしまうと、すごく冷たいお店になってしまい、私たちが届けたいサービスではなくなってしまう。人と会話をしなくても、機械だけで回転できる、タッチパネルがある居酒屋さんや牛丼チェーン店のそれと、レストラン運営とは違うと思っています。

――今後の展望をお聞かせください。

長江：先ほどの続きにはなりますが、IT化やDXなどデジタル化に注力をしていくのは今後も変わりませんので、導入させていただいているPOS+（ポスタス）のサービスや、協業でできる新たなPOSシステムなどを活用し、レストランならではのサービスを提供していければと思います。