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2024.10.16

飲食店のリピート率を上げる方法とは?具体策とポイントを解説

飲食店経営でリピータは非常に重要です。「新規顧客がリピーターにならない」「常連客が減少している」「リピーターを育成したい」などの課題を抱えている方も多いのではないでしょうか。本記事では、飲食店経営においてのリピーターの重要性やリピート率を向上させる具体的な方法やポイントについて詳しく解説します。

飲食店の客単価アップにはリピーターが重要です!
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飲食店経営におけるリピート率の重要性

飲食店において新規顧客の獲得にかかるコストと比べ、既存顧客の維持は効率的です。また、リピーターは口コミによる新規顧客獲得にも貢献します。実際、日本政策金融公庫の調査によると売上が増加している飲食店は、そうでない店舗と比べてリピート客の割合が高い傾向にあることがわかっています。

参考サイト:日本政策金融公庫「飲食店経営力磨き上げガイド

リピート率向上で期待できる効果

リピート率の向上は、単に売上増加だけでなく、顧客基盤の安定化、マーケティング効率の向上、スタッフのモチベーション向上など、多岐にわたる効果が期待できます。

安定した顧客基盤の構築

顧客との長期的な関係構築を目指し、リピート率向上に取り組むことは、単に売上を増やすだけでなく、お店の存在意義を高め、地域に根差した愛される店舗づくりにつながります。

売上と利益の持続的な向上

リピーターは新規顧客と比べて平均利用金額が高い傾向にあります。また、信頼関係が構築されているため、新メニューや高額商品の提案も受け入れやすくなり、結果として売上と利益の向上につながります。

マーケティングコストの削減

新規顧客の獲得には多額の広告費や販促費が必要ですが、リピーターの維持にかかるコストは相対的に低くなります。結果として、全体的なマーケティングコストの削減が可能になります。

口コミによる新規顧客の獲得

満足度の高いリピーターは、家族や友人、同僚に店舗を推薦してくれる可能性が高くなります。この自然な口コミは、新規顧客獲得の強力な手段となり、広告費をかけずに集客できる利点があります。

スタッフのモチベーション向上

常連客との良好な関係は、スタッフの仕事への満足度とモチベーションを高めます。顧客との継続的な交流は仕事のやりがいにつながり、結果としてサービス品質の向上とさらなるリピート率の改善という好循環を生み出します。

飲食店のリピート率の現状と課題

飲食店のリピート率は業態によって異なりますが、一般的にファミリーレストランではやや高く、居酒屋ではやや低い傾向にあると言われています。

顧客データの未活用

顧客の好みや来店頻度などのデータを適切に管理することで、顧客の好みや来店頻度、平均利用金額などのデータを収集し分析による効果的なマーケティングや個別対応が可能になります。

サービスの不均一性

スタッフ間でサービス品質にばらつきがあると、顧客満足度の低下やリピート率の減少につながります。明確なサービス基準の設定と定期的な研修、接客スキル評価の導入も効果的です。均一で高品質なサービスを提供することで、顧客の信頼を獲得し、リピート率の向上につながります。

メニューの固定化

定期的なメニュー更新や季節限定商品の導入は、顧客の興味を維持し、来店動機を高める効果があります。さらに、SNSなどを活用して新メニューを効果的にPRすることで、新規顧客の獲得にもつながります。

コミュニケーション不足

来店後のフォローアップは、顧客との関係性を強化し、リピート率を高める重要な施策です。来店御礼のメールやSNSでの情報発信、次回来店時の特典案内などが効果的です。定期的なニュースレターの配信や、顧客参加型のイベント開催なども、継続的なコミュニケーションを図る良い方法です。

顧客意見の軽視

クレームや要望は、サービス改善の貴重な機会です。迅速かつ適切に対応することが重要です。寄せられた意見を基にサービスや商品を改善することが、顧客の声を大切にする姿勢となり長期的な信頼関係構築につながります。

飲食店にリピートしない5つの理由

一般的に飲食店に食事をした際の満足しない代表的な理由として以下があげられます。

  • 料理の味や品質の一貫性の欠如
  • サービスの質の低さ
  • 価格と価値のミスマッチ
  • 店舗の雰囲気や清潔さの問題
  • メニューの魅力不足

これらを改善することで、満足度の向上につながりリピーターの増加が期待できます。

リピーターを増やす効果的な方法7選

リピーターを増やすには、複数の戦略を組み合わせて実施することが効果的です。顧客データの活用、パーソナライズされたサービス、ロイヤリティプログラムなど、7つの主要な戦略について、その効果と実施方法を詳しく解説します。これらの戦略を適切に組み合わせ、継続的に実施することで、顧客満足度の向上とリピート率の改善が期待できます。

顧客データの収集と活用

顧客データを適切に収集し活用することで、個々の顧客に合わせたサービスの提供や効果的なマーケティングが可能になります。顧客の好みや行動パターンを分析し、ターゲットに応じたアプローチを行うことで、顧客満足度の向上とリピート率の改善が期待できます。

パーソナライズされたサービスの提供

個客対応型のサービス提供は、顧客満足度の向上に寄与すると考えられています。顧客一人一人のニーズに合わせたきめ細やかなサービスを提供することで、リピート率の向上につなげることができるでしょう。

ロイヤリティプログラムの実施

ポイントプログラムなどのロイヤリティプログラムは、顧客の購買行動に影響を与える可能性があります。ポイントプログラムが顧客のロイヤルティを高め、購買頻度や金額の増加につながる傾向があると言われています。

定期的なメニュー更新と季節限定商品の導入

飲食店において、定期的にメニューを更新し、季節限定商品を導入することは、顧客の興味を引き付け、来店動機を高める効果があります。新しいメニューや期間限定商品は、常連客にとっては新鮮な魅力となり、新規顧客の獲得にもつながる可能性があります。

SNSを活用した顧客エンゲージメント

SNSを活用して顧客とのコミュニケーションを図ることは、リピート率向上に効果的です。SNSは企業と顧客のエンゲージメントを深める手段として注目されています。飲食店においても、SNSを通じて店舗情報や新メニューの告知、顧客との交流を積極的に行うことで、リピート率の改善が期待できます。

スタッフ教育の徹底

定期的な従業員教育は、スタッフの接客スキルや業務知識の向上に役立ち、顧客満足度の向上につながります。また、従業員教育は、スタッフのモチベーションやエンゲージメントを高め、定着率の改善にも寄与すると考えられています。

顧客意見の収集と迅速な対応

顧客からの意見やクレームに迅速かつ適切に対応することは、顧客満足度の向上とリピート率の改善に不可欠です。顧客対応の重要性は広く認識されており、顧客の声に耳を傾け、サービスや商品の改善に活かすことで、顧客の信頼を獲得し、リピート率の向上につなげることができるでしょう。

リピート率を上げるための具体的な方法

飲食店のリピート率を上げるための方法

即日から実施できる施策

  1. 顧客アンケートの開始
    来店客に簡単なアンケートを実施し、満足度や改善点を直接聞くことで、迅速な対応が可能になります。オンラインフォームやQRコードを活用すれば、効率的にデータ収集ができます。
  2. SNSアカウントの活性化
    Instagram や Facebook などの SNS を活用し、日々の料理写真や店舗の雰囲気、スタッフの紹介などを投稿します。顧客とのコミュニケーションツールとしても活用し、関係性を強化します。
  3. スタッフミーティングの定例化
    週1回程度のミーティングを行い、サービス改善点や顧客からのフィードバックを共有します。チームワークの向上と、サービス品質の均一化にも効果があります。
  4. 「今月のおすすめ」メニューの導入
    定期的にメニューの一部を更新し、常連客の興味を引き続けます。季節の食材を使用したり、スタッフのアイデアを取り入れたりすることで、来店の動機づけにもなります。
  5. 清掃チェックリストの作成と実施
    店舗の清潔さを保つため、日々の清掃項目をリスト化し、確実に実施します。清潔な店舗環境は、顧客満足度の向上につながります。

中長期的に取り組むべき改善策

  1. CRMシステムの導入(3〜6ヶ月)
    顧客データを一元管理し、来店履歴や好みのメニューなどを分析できるシステムを導入します。個別対応や効果的なマーケティングが可能になります。
    関連記事:飲食店のCRM(顧客管理)とは?売上アップにつなげる活用方法
  2. セルフオーダーシステムの導入(1〜2ヶ月)
    セルフオーダーシステムの導入により、顧客の利便性向上、注文ミスの削減、店員の業務効率化が期待できます。また、販売データを活用したメニュー改善や顧客満足度の向上、多言語対応による外国人顧客のリピーター化が可能です。
    関連記事:セルフオーダーで飲食店の課題解決!種類や導入メリットを解説
  3. ロイヤリティプログラムの構築(2〜4ヶ月)
    ポイント制度や会員特典を設計し、システムを導入します。リピート来店の動機づけとなり、顧客の囲い込みに効果があります。
  4. 新メニュー開発プロセスの確立(3〜6ヶ月)
    定期的な市場調査と顧客フィードバックを基に、新メニューを開発するサイクルを作ります。常に新鮮な魅力を提供し、顧客の興味を維持します。
  5. スタッフ教育プログラムの開発(2〜3ヶ月)
    接客スキル向上のための体系的な研修プログラムを作成し、定期的に実施します。サービス品質の向上と標準化を図ります。
  6. 店舗リノベーション計画の策定(6〜12ヶ月)
    顧客フィードバックと最新のトレンドを考慮し、店舗の雰囲気を刷新する計画を立てます。居心地の良い空間づくりで、滞在時間と再来店率の向上を目指します。

CRMの重要性:リピート率向上のためのデータ活用

CRMを導入することで、顧客データの一元管理と活用が可能になり、顧客維持率や顧客一人当たりの売上向上につながる可能性があります。CRMツール導入の具体的メリットとして以下があげられます。

  1. リピート率の向上
  2. 顧客一人当たりの年間利用金額の増加
  3. マーケティングコストの削減
  4. スタッフの業務効率向上・工数削減

CRMツールを活用することで、顧客の来店履歴、好みのメニュー、特別な要望などを一元管理し、効果的なマーケティングや個別対応が可能になります。また、顧客セグメンテーションを行い、ターゲットに応じたアプローチ策を立案することで、より効率的な顧客維持と新規獲得が実現できます。

関連記事:飲食店のCRM(顧客管理)とは?売上アップにつなげる活用方法

まとめ

リピート率向上へのこれらのポイントを押さえ、計画的に施策を実行することで、売上の持続的な増加が期待できます。

  • 顧客データの収集と分析
  • パーソナライズされたサービスの提供
  • 一貫した品質の維持
  • スタッフ教育の徹底
  • 顧客フィードバックの積極的な活用
  • 継続的な改善努力
  • CRM導入
  • セルフオーダーの導入

リピート率の向上は、一朝一夕には実現できません。顧客との長期的な関係構築を目指し、リピート率向上に取り組むことは、単に売上を増やすだけでなく、お店の存在意義を高め、地域に根差した愛される店舗づくりにつながります。最近ではCRMを導入することで一元管理を実現しリピーターを増やしている飲食店が増加しています。CRM導入の検討も視野に入れていきましょう。

参考サイト:日本政策金融公庫「飲食店経営力磨き上げガイド

よくある質問

リピート率を上げるのに最も効果的な方法は何ですか?

日本生産性本部の調査によると、顧客体験の向上が最も効果的です。顧客体験を向上させた企業は、そうでない企業と比べて、顧客満足度が平均30%以上高くなる傾向があるといわれてます。

リピート率を上げるためには、値引きやクーポンが効果的ですか?

効果的ではありまsyふぁ価格だけでなく、品質、便利さ、体験を重視する「価値志向」の消費者が増加しているといわれている為、長期的には、これらの要素を改善することが効果的でしょう。

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