居酒屋経営・開業に必要な資格

食品衛生責任者資格

居酒屋などの飲食店を開業する際に、最も重要な資格が食品衛生責任者です。この資格は法律で定められており、1店舗につき1名以上の食品衛生責任者を置くことが義務付けられています。

• 取得方法: 保健所などが実施する食品衛生責任者資格養成講習会を受講
  • 各都道府県により講習内容や受講料、開催頻度は異なる
  • 通常1日程度の講習で取得可能
• 免除される場合
  • 栄養士
  • 調理師
  • 製菓衛生士
  • 食鳥処理衛生管理者
  • と畜場法に規定する衛生管理責任者または作業衛生責任者
  • 船舶料理士
  • 医師・薬剤師など、食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

　　上記の資格をすでに持っている方は、講習を受けなくても食品衛生責任者の資格があるとみなされます。

酒類販売業免許

居酒屋でアルコール類を提供するためには、酒類販売業免許の取得が法律で義務付けられています。

• 取得方法: 税務署に申請
• 必要書類:
  • 酒類販売業免許申請書
  • 住民票
  • 戸籍謄本
  • 納税証明書
  • 店舗の図面
  • 賃貸契約書のコピー（賃貸の場合）
• 取得までの期間: 通常2〜3ヶ月程度
• 注意点
  • 申請者の経歴や資産状況なども審査の対象となる
  • 免許取得後も定期的な更新が必要

この酒類販売業免許の取得は、居酒屋開業の準備段階で最優先で取り組むべき事項の一つです。免許がなければアルコール類を提供できないため、居酒屋としての営業が成り立ちません。

その他の有用な資格・知識

• 調理師免許: メニュー開発や調理スタッフの指導に役立つ
• 酒類販売管理者: アルコール類の適切な管理と販売に必要
• 防火管理者: 収容人数30人以上の店舗で必要
• アルコール管理に関する知識: 過度な飲酒防止、未成年者への提供防止

居酒屋のコンセプト決定

居酒屋の成功は、明確なコンセプトから始まります。以下のような点を考慮してコンセプトを決定しましょう

ターゲット顧客層

• サラリーマン向け
• 若者向け
• 家族連れ向け
• 女性客向け

提供する料理のジャンル

• 和食中心
• 創作料理
• 郷土料理
• 焼き鳥専門
• 海鮮居酒屋

価格帯

• 高級路線
• リーズナブル
• 格安居酒屋

店舗の雰囲気

• 和風
• モダン
• レトロ
• 個室重視

居酒屋経営・開業の方法

居酒屋を開業する方法は主に3つあります。それぞれの特徴を理解し、自分に合った方法を選択することが重要です。

ゼロからの開業

独自のコンセプトやこだわりを全面に打ち出したい方に適しています。

【メリット】自由度が高い、独自性を出しやすい
【デメリット】リスクが高い、準備に時間と労力がかかる
【向いてる人】経営の経験があり経理事務が得意な方 、開業資金が潤沢で時間をかけて実現できる方、こだわりを強く持ち妥協しない方

居酒屋チェーンでの勤務経験を経ての開業

大手居酒屋チェーンなどで経験を積んでから独立する方法です。

【メリット】安定収入を得ながらノウハウを学べる、リスクが比較的低い
【デメリット】独自性を出しにくい、時間がかかる
【向いてる人】 安定的な収入を確保しつつ多くのノウハウを学びたいという方

フランチャイズでの開業

既存の居酒屋ブランドを使って開業する方法です。

【メリット】知名度があり集客しやすい、サポート体制が整っている
【デメリット】ロイヤリティの支払いが必要、独自性を出しにくい
【向いてる人】 最小限のリスクでカフェ開業をしたい方、専門のサポートを受けつつスキルを磨き上げてから独立したい方

居酒屋経営・開業に必要な準備

カフェを開業するためには、多岐にわたる準備が必要です。以下の項目を順番に進めていくことで、着実に開業への道を進むことができます。

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行政への届出

居酒屋経営・開業時には、以下のような行政への届出が必要です。

• 食品営業許可申請書（保健所）：店舗完成10日前まで
• 防火管理者選任届（消防署）：営業開始まで。収容人数30人以上の店舗のみ
• 防火対象設備使用開始届（消防署）：使用開始7日前まで。建物の新規使用、内装などを変更がある場合
• 火を使用する設備等の設置届（消防署）：設備設置前まで。火を使用する設備を設置する場合
• 深夜酒類提供飲食店営業開始届出書（警察)：営業開始10日前まで。深夜12時以降酒類を提供する場合
• 酒酒類販売業免許の取得（税務署）：開業前に必ず取得。申請から取得まで時間がかかるため、早めの準備が重要
• 個人事業の開廃業等届出書（税務署）：開業日から1か月以内。個人で開業する場合
• 労災保険の加入手続き（労働基準監督署）：雇用日の翌日から10日以内。スタッフを雇う場合
• 雇用保険の加入手続き（公共職業安定所）：雇用日の翌日から10日以内。スタッフを雇う場合
• 社会保険の加入手続き（社会保険事務所）：できるだけ速やかに。法人の場合は強制加入、個人の場合は任意

物件選定と内装工事

居酒屋の成功は立地に大きく左右されます。コンセプトに合った物件を選定し、魅力的な内装を施すことが重要です。

• コンセプトに合った立地選び（繁華街、オフィス街、住宅街など）
• 賃貸契約の締結（保証金は通常賃料の10ヶ月分程度）
• 内装・外装工事（オープン2～3ヶ月前までに着工）
• 看板や提灯などの外部装飾

機器や備品の購入

居酒屋運営に必要な機器や備品は多岐にわたります。計画的に購入・調達することが大切です

• 生ビールサーバー、酒燗器
• 冷蔵ショーケース（ドリンク用）
• 炭火焼き器（必要な場合）
• 鮮度保持設備（刺身などを提供する場合）
• 厨房機器：業務用冷蔵庫、調理器具、食器洗浄機など
• 客席用品：テーブル、椅子、座敷用畳、掘りごたつなど 調理器具、食器類、
• 酒器 消耗品：おしぼり、箸、メニュー表など
• 事務用品：レジ、パソコン、文具など

メニュー開発

魅力的なメニューは顧客を引き付ける重要な要素です。バラエティと季節感を意識しましょう。

• 食事メニュー（おつまみ、一品料理、締めの料理）
• 魅力的なドリンクメニュー（ビール、日本酒、焼酎、カクテルなど）
• 飲み放題プランの設計
• 季節限定メニューの企画
• コンセプトに合った個性的な料理メニュー開発
• 原価率や利益率を考慮した価格設定
• 写真付きメニュー表の作成

集客対策

オープン時だけでなく、開店後の集客を見据えた準備も重要です

• クーポンサイトやグルメサイトへの登録
• 近隣企業へのチラシ配布
• オープン記念イベントの企画
• ホームページ作成
• SNSアカウントの開設と運用計画
• オープン告知のチラシやポスター作成
• 地域メディアへの掲載

居酒屋経営・開業成功のポイント

居酒屋を開業した後、継続的に成功させるためのポイントをいくつか紹介します。

独自性の確立

競合店との差別化は、顧客を惹きつけ続けるために重要です。

• ご当地食材を使用した料理の開発
• 珍しい酒類の取り扱い
• 独自の飲み放題システムの導入

顧客サービスの向上

質の高いサービスは、リピーターを増やし、口コミでの評判向上につながります。

• スタッフ教育の徹底（接客マナー、アルコール管理など）
• 適切な酔い加減の見極めと対応
• 宴会プランの充実

原価管理の徹底

利益を確保しつつ、競争力のある価格設定を維持するためには原価管理が重要です。

• 仕入れ先の見直しと価格交渉
• 適切な在庫管理による廃棄ロスの削減
• メニューの原価計算と定期的な見直し
• 食材の有効活用（部位別料理の開発など）
• ドリンクの適切な提供量管理

効率的な店舗運営

POSレジシステムなどのITツールを活用し、効率的な店舗運営を心がけましょう。

• 売上データの分析による的確な経営判断
• 在庫管理の最適化
• 人件費の適正化（効率的なシフト管理など）
• セルフサービス形式の導入

関連記事：飲食店向けPOSレジとは？メリット・デメリットや導入事例を解説

地域コミュニティとの関係構築

地域に根ざした店づくりは、長期的な経営安定につながります。

• 地元の祭りやイベントへの参加
• 地域の清掃活動への参加
• 近隣住民への騒音対策と配慮

居酒屋経営でのよくある失敗例

居酒屋経営において、以下のような失敗例がよく見られます。これらを事前に認識し、対策を立てることが重要です。

過大な初期投資

理想が先行し、必要以上に初期投資を膨らませてしまうケースがあります。

• 事業計画を綿密に立て、必要最小限の投資から始める
• 段階的な設備投資を行い、収益に応じて拡大していく

メニュー開発の失敗

顧客ニーズにマッチしないメニューや、利益率の低いメニューを提供してしまうケースがあります。

• 対策: 顧客フィードバックを積極的に収集し、メニューに反映
• 定期的なメニュー見直しと季節メニューの導入
• 原価率と利益率を考慮したメニュー構成

人件費の高騰

スタッフの採用や管理がうまくいかず、人件費が膨らむケースがあります。

• 対策: 適切なシフト管理と業務効率化
• アルバイトとパートタイマーの適切な配分
• POS導入によるスタッフの効率的な活用

関連記事：セルフオーダーで飲食店の課題解決！種類や導入メリットを解説

アルコール管理の不徹底

過度な飲酒によるトラブルや、未成年者への提供など、アルコール管理の不徹底による問題が発生することがあります。

• 対策: スタッフへのアルコール管理教育の徹底
• 年齢確認の厳格化
• 酔客への適切な対応マニュアルの整備

居酒屋経営の収益性

居酒屋経営の収益性は、立地や規模、経営手腕によって大きく異なりますが、一般的な目安を紹介します。

• 個人経営の場合、年収300～700万円程度が多い
• 売上高営業利益率の目安は8～12%程度
• 損益分岐点を早期に把握し、それを上回る売上を目指す
• 客単価目標：3,000円～5,000円（立地や客層による）
• 売上構成比の目安：フード60%、ドリンク40%
• 粗利率の目標：フード70%、ドリンク80%

収益性を向上させるためのポイント

1. 客単価の向上
   • おすすめメニューの提案
   • セット料理やコース料理の充実
2. 回転率の向上
   • 効率的な座席配置
   • 適切な滞在時間の管理
3. 固定費の削減
   • 光熱費の節約
   • 不要なサービスの見直し
4. 食材ロスの削減
   • 適切な在庫管理
   • 創意工夫による食材の有効活用

レジの導入ならPOSレジを

居酒屋でレジを導入するなら、POSレジの導入がおすすめです。POSレジは、会計、売上の管理、顧客やスタッフの管理に至るまで、店舗の運営をサポートする多くのメリットがあります。

飲食店に特化しているPOSレジであれば、商品の売れ筋、時間帯別の顧客分析など売上傾向を管理できます。また、オペレーション効率化として、セルフオーダーによる接客対応の省人化や、キャッシュレス決済対応による会計作業の効率化など、さまざまな機能が用意されています。

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まとめ

店舗を継続させるには確かな戦略が必要となります。資金を用意してコンセプトを決め、店舗と備品、人材を用意して、オープンしたら「おわり」ではありません。店舗の運営を成功に導くために、人材の募集や定着、顧客満足度の向上も見込めるレジシステムの導入を検討してみてはいかがでしょうか。

よくある質問