モバイルオーダーとは？導入のメリット・デメリットや手順を解説

近年、多くの飲食店で業務効率化に向けての施策として、モバイルオーダーが注目されるようになりました。本記事では、モバイルオーダー導入によるメリット・デメリットについて解説していきます。さらに、モバイルオーダー導入に向けた手順についてもまとめているので、ぜひ参考にしてください。

 モバイルオーダーとは

モバイルオーダーは、スマートフォンやタブレットを使って商品の注文や決済を行うシステムです。店舗の専用アプリや、Webブラウザ注文を受け付け、店舗側のシステムと連携して効率的な注文処理を実現します。

主に以下のような流れで利用されます。

1. 注文入力：顧客がスマートフォンで商品を選択
2. 決済処理：アプリ内で事前決済を完了
3. 注文確認：店舗側でオーダーを受付・確認
4. 商品準備：キッチンでの調理・商品のピックアップ
5. 商品受け渡し：完成品を顧客へ提供

活用されている主な業態

• 飲食店：レストラン、カフェ、ファストフード など
• 小売店：スーパー、コンビニ、専門店 など
• テイクアウト専門店：弁当、惣菜、ベーカリー など
• 上映施設：映画館、遊園地、スタジアム など

モバイルオーダー導入が求められる背景

さまざまな背景により、モバイルオーダーの導入は、もはや選択肢ではなく、事業継続のための必須要件となりつつあります。
詳しく解説していきます。

社会的背景

• 人手不足の深刻化
  飲食・小売業界では、慢性的な人材不足が継続しています。人件費の上昇も一時的に、人的サービスの効率化が急務となっております。
• 働き方改革への対応
  従業員の労働時間管理や業務効率化が強く求められる中で、特に接客や会計業務の負担軽減が重要な課題となっています。モバイルオーダーを導入すること従業員の負担が軽減されることから注目されています。

消費者動向の変化

• デジタル決済の普及
  近年、キャッシュレス決済比率が上昇しています。特に20-30代では80%が日常的にスマートフォン決済を利用していることから、モバイルオーダーの潜在的なユーザー基盤が大きく拡大しています。
• 時間価値を重視
  特に平日のランチタイムでは、時間を重視しているといわれていることから、モバイルオーダーでの時間短縮が求められています。

テクノロジーの進化

• 決済システムの高度化
  QRコード決済やタッチ決済など、多様な決済手段に対応可能な統合システムが普及し、多くの店舗での導入されています。
• クラウドシステムの発展
  低コストで導入可能なクラウド型システムの選択肢が増えており、中小規模の店舗でも規模の大きいオーダーシステムの導入が可能になっていることも大きな要因となります。

米国の動向

• 大手チェーンの加速導入
  大手ファストフード店やカフェチェーンのほとんどがモバイルオーダーを導入済みといわれています。競争力維持の観点から、導入が業界標準となりつつあります。

 モバイルオーダーの種類

それぞれの特徴が異なるため、自店の業態や顧客層に合わせて最適なタイプを選択することが重要です。

• イートイン型モバイルオーダー
• テイクアウト型モバイルオーダー
• キャッシュオン型モバイルオーダー

各種類の比較表

	主な用途	決済タイミング	特徴的な機能
イートイン型	店内飲食	食後が中心	追加注文、テーブル管理
テイクアウト型	持ち帰り	注文時間	時間指定、在庫確認
キャッシュオン型	両用途	注文時間	商品、カスタマイズ即時決済

 イートイン型モバイルオーダー

イートイン型モバイルオーダーは、店内での飲食を本体とし、テーブルサービスのデジタル化を実現するシステムです。
各テーブルに設置されたQRコードを備えることで、顧客が自身のハードディスクからメニューの閲覧や注文が可能になります。特に、注文頻度が高い食べ放題形式の店舗や、人手不足に悩む小規模店舗での導入が効果的です。

システムの特徴

• テーブルごとのQRコード設置
• 店内での注文・飲食に特化
• 追加注文
• 店舗在庫との連携が容易

決済方法

• 食後の店頭決済が基本
• 一部システムではアプリ内決済も可能
• 電子マネー・クレジットカード対応

向いている業態

• 食べ放題・バイキング店
• 居酒屋・バー
• 小規模飲食店
• セルフサービス型カフェ

 テイクアウト型モバイルオーダー

テイクアウト型モバイルオーダーは、事前注文と時間指定による受け取りを特徴とするシステムです。
顧客は店舗に来店する前にスマートフォンで注文と決済を除き、指定時間に商品を考えることができます。 特にランチタイムなどの一時効果を発揮し、徹底的な削減と業務効率化を同時にかなえることが可能です。

主な特徴

• 事前注文・決済
• 受取時間指定
• 在庫状況の確認
• ポイント付与対応

導入メリット

• 売上機会の増加
• 混雑緩和
• 需要予測の精度向上
• 顧客データの蓄積

最適な導入環境

• カフェチェーン
• テイクアウト専門店
• ベーカリー
• 駅近くの飲食店

 キャッシュオン型モバイルオーダー

キャッシュオン型モバイルオーダーは、注文時点での決済を必須とし、イートインとテイクアウトの両方に対応したハイブリッド型システムです。メインにファストフード店やカフェなど、から提供するまでのスピードが重視される業態で採用されています。業務の効率化と人件費削減に大きく貢献します。

主な特徴

• 注文時決済必須
• 両用途対応
• カスタマイズ対応
• デジタルレシート発行

導入メリット

• レジ業務の削減
• 回転率の向上
• 人件費の抑制
• 情報活用の容易さ

最適な導入環境

• ファストフード店
• フードコート
• セルフ式カフェ
• 小規模店舗

【店舗側】モバイルオーダー導入のメリット

店舗側としては、人手不足対策だけでなく、売上向上やデータ活用など、多面的なメリットが期待できます。

• 業務効率化
• 売上向上
• データ活用

各メリットについて詳しく解説します。

業務効率化

• オーダー入力の工数削減
  従来は店舗スタッフが手書きや専用端末でオーダーを入力する必要がありましたが、お客様自身が注文を入力することで、この工数が大幅に削減されます。特に忙しい時の注文受付やメニューの説明時間が短縮され、他の業務に時間を優先することが可能になります。
• レジ待ち行列の緩和
  スマートフォンでの事前決済、従来のレジ処理が大幅に短縮されます。 特にランチタイムや夜間一時効果を発揮し、限定された休憩時間でご来店するお客様の満足度向上につながります。また、周辺のレジのゆったり緩和により、店内の回遊性の改善も期待できます。
• 注文ミスの防止
  顧客自身が画面上で商品を選択し、オプションやアレルギー情報も含めて細かく指定できるため、聞き間違いや伝達ミスによる注文の誤りを減らすことが可能です。修正や変更も画面上で簡単に行えるため、スムーズな対応ができます。

売上向上

• 顧客の向上
  画面上での視覚的な商品提案により、顧客は落ち着いてメニューを選択できます。また、おすすめ商品やセット商品の提案を自動で行うことで、追加注文やオプション選択が促進されます。 特に、写真付きメニューによって商品の魅力が伝わりやすく、新メニューの購入につながるケースも増加しています。
• 回転率の改善
  注文から決済までの時間が短縮され、特に忙しい時の回転率が大きく改善します。また、事前注文システムにより、料理の提供タイミングを最適化できるため、座席の効率的な運用が可能になります。来店前注文と連携することで、さらなる効率化が期待できます。
• 繁忙期の機会緩和
  予約注文や事前注文により、繁忙期の需要を正しく予測し対応することが可能になります。また、キッチンの生産管理が効率化されることで、スピードが向上し特に年末年始やイベント時の需要増加に効果的です。
• デリバリー売上の創造
  店内注文システムとデリバリー注文を一元管理することで、新たな販売チャネルの開拓が容易になります。また、デリバリー専用メニューの設定や時間帯別の商品提供など、柔軟な運用が可能となり、店舗の稼働時間を最大限に活用できます。

データ活用

• 顧客購買傾向の分析
  個人の顧客の注文履歴やお気に入りメニュー、来店頻度などのデータを詳細に分析できます。これにより、顧客別の販促や、個別のおすすめ商品提案など、より効果的なマーケティング暴露の実施が可能になります。
• 人気メニューの把握
  時間帯別、曜日別のちょっとした商品を正確に把握し、効率的な仕入れや製造計画の検討に活用できます。また、新メニュー導入時の反応も即座に確認でき、メニュー改善やプロモーションに活かせます。
• 在庫管理の最適化
  ラケットでの販売データにより、より正確な在庫管理と発注が可能になります。 食材の廃棄ロスを極力抑えながら、人気商品の在庫を防ぐことができ、収益性の向上につながります。
• マーケティング推進への活用
  顧客の購入パターンや価格帯別の販売動向など、詳細なデータを基にしたマーケティング戦略の検討が可能になります。また、ポイントやクーポンなどの販促推進の効果測定も容易に可能になりますなり、より効率的なプロモーションが実現できます。

【店舗側】モバイルオーダー導入のデメリット

店舗側にとって、モバイルオーダー導入によるメリットは多くあります。しかし、メリットだけではなく、デメリットにも注意しなければなりません。下記3つのデメリットを踏まえた上で、どのような対策が求められるのか考えるようにしましょう。

• 初期投資と運用コスト
• オペレーションの変更
• 技術的課題

各デメリットについて詳しく解説します。

 初期投資と運用コスト

• システム導入費用
  導入するシステムの規模や機能の費用は大きく変動します。基本的なオーダーシステムから、在庫管理によりや顧客管理機能を含む総合的なシステムまで、段階的なシステム推進計画を立てることが重要です。また、補助金や助成金の活用も検討すべきポイントです。
• 端末・機器の購入
  注文受付用のタブレット、キッチンプリンター、決済端末など、必要な機器の選定と配置計画が重要です。また、予備機の確保や故障時対応特に耐久性の高い業務用端末の選択がランニングコストの削減につながります。
• 通信費・保守費用
  安定したインターネット環境の整備と、システムの定期的なメンテナンスが必須となります。また、セキュリティ対策やデータバックアップなどの費用も相当が必要です。 24時間営業の店舗ではサポート体制の充実度確認が重要です。
• スタッフ教育コスト
  新システムの操作研修だけでなく、トラブル対応や顧客サポートのための教育も必要です。 特に、パート・アルバイトスタッフへの教育は継続的に行う必要があり、教育用マニュアルの整備も重要になります。

オペレーションの変更

• 特に業務フローの見直し
  従来の接客フローを見直し、デジタル化に対応した新しいオペレーションの構築が必要です。スタッフの意見を取り入れながら、最適な業務フローを確立することが重要です。
• スタッフの習熟時間確保
  新システムの導入直後は作業効率が一時的に低下することを想定し、十分な準備期間を設ける必要があります。 特に高齢者のスタッフや、デジタル機器の操作に不慣れなスタッフへのサポート体制を整えることが重要です。
• ピーク時の対応体制
  システム導入後も人的対応が必要な場面は残るため、繁忙な人員配置や役割を明確に整備する必要があります。 特に通信障害時や機器トラブル時の代替オペレーションの確立重要です。
• トラブル対応フロー確立システム
  エラーや決済トラブル、顧客からの問い合わせなど、様々なケースに対する対応手順を確立し、スタッフ全員に周知する必要があります。 特に、クレーム対応や返金処理などの手順は、事前に明確に取り替えて頂くことが重要です。

技術的課題

• 通信環境の整備
  安定したインターネット接続は必須要件です。有線LANとWi-Fiの併用や、バックアップ回線の確保など、冗長性​​を持たせた設計が重要です。特に店舗内の死角となるエリアがないよう、適切な通信環境の整備が必要です。
  ただし、「POS+（ポスタス）」のように、オフライン環境下での使用も可能とされているものもありますので、自社にあわせて選定しましょう。
• システム障害時対応
  定期的なメンテナンスや更新作業のほか、突発的なシステム障害への対応手順を確立する必要があります。 特に、オフライン時の運用方法や、データ復旧手順などを明確にしておくことが重要です。24時間営業の店舗ではサポート体制の充実度確認が重要です。
• データセキュリティ対策
  顧客情報や決済データなど、重要情報の適切な管理と保護が必須です。 定期的なセキュリティアップデートや、スタッフへのセキュリティ教育も重要な要素となります。 特に、個人情報保護法への対応また忘れずに行う必要があります。
• システムの更新・保守管理
  定期的なシステムアップデートやバージョンアップへの対応が必要です。また、データのバックアップやログ管理など、日常的な保守作業の手順確立も重要です。メンテナンス作業の体制づくりも必要です。

【顧客側】モバイルオーダー導入のメリット

モバイルオーダー導入は店舗側にメリット与えるとともに、顧客側にも多くのメリットがあります。顧客側のメリットも考えながら、モバイルオーダー導入の検討材料にしてみてください。

• 利便性の向上
• 注文精度の向上

詳細を解説していきます。

利便性の向上

• 待ち時間の削減
  従来のレジ待ちやオーダー待ちが解消され、特にランチタイムなどの慌ただしい時に大きな効果を発揮します。事前注文システムを利用すれば、指定時間に出来立ての料理を考えることができ、限られた休憩時間効率的に使えます。
• 事前注文・決済が可能
  通勤途中や会社での休憩時間に注文を除くことができ、店舗での一歩を極力抑えられます。会計時の精算の手間も省けます。
• 注文履歴の確認機能
  過去の注文内容を簡単に確認でき、お気に入りの商品を再注文する際に便利です。また、よく利用するカスタマイズ内容も記録されているため、毎回の細かい指定が不要になります。

注文精度の向上

• オプション選択の明確化
  トッピングや温度、サイズなどのカスタマイズオプションが画面上で明確に表示され、希望通りの注文が可能です。また、価格変更も即座に反映されるため、追加料金の確認も簡単です。
• アレルギー情報の確認
  各メニューの原材料やアレルギー情報を詳細に確認できます。特定原材料の削除依頼なども、テキストで正確に伝えられ、コミュニケーションエラーによるリスクを軽減できます。
• 価格の透明性
  基本価格やオプション料金、税込価格が明確に表示され、会計時のトラブルの防止につながります。キャンペーン価格や割引情報も確認できる点も便利です。
• 写真での商品確認
  メニューの写真や詳細情報が確認でき、初めての商品でもイメージを掴みやすくなります。 季節限定メニューや新商品の情報も、わかりやすく表示されます。

【顧客側】モバイルオーダー導入のデメリット

店舗側にデメリットがあるように、モバイルオーダー導入に伴い、顧客側でもデメリットが生じます。詳細を解説していきます。

利用開始時の障壁

• アプリのインストールに手間がかかる
  ハードディスクの空き容量の確保や、アプリのダウンロード・インストールに時間がかかります。 特に高齢者や、デジタル機器の操作に不慣れな利用者にとっては手間がかかる可能性があります。
• 会員登録の必要性
  個人情報の入力、メールアドレスの認証など、利用開始までの手順が複数あります。プライバシーへの不安から、会員登録を知覚する利用者も一定数存在します。
• 操作方法の習得
  初めて利用する際は、画面の遷移や機能の使い方に冷静に必要があります。特に複雑なカスタマイズオプションや、決済手続きの操作に不安を感じる利用者もいます。

モバイルオーダー導入までの手順

モバイルオーダーシステムの導入に伴い、実際に店舗で利用可能となるまでには、さまざまな手順を踏む必要があります。利用料金や関連機器の導入といったステップを確認しながら、モバイルオーダーシステムを導入しましょう。

利用料金の確認

まず、モバイルオーダーシステムの利用料金です。システム料金自体は、サービスにもよりますが、一般的に月額5,000円〜1万円が相場であると言われています。また、リースで導入する際には、機器の月額費用も発生するので注意しましょう。

上記のサービスに関する利用料金だけでなく、インターネット環境の整備も必要です。モバイルオーダーを導入する前に、見積もりをしっかりと把握した上で、予算内に収まるのかを計算しなければなりません。

関連機器の準備

モバイルオーダーを店舗に実装する際には、モバイルオーダー機器本体だけでなく、関連機器の準備も必要です。具体的には、インターネット環境・キッチンプリンター・システム管理用のタブレットといった機器を用意しなければなりません。

特に、イートイン型のモバイルオーダーシステムを構築する場合、顧客のスマートフォンでQRコードを読み取ることになるため、各テーブル専用のQRコードを貼り付けることも忘れないようにしましょう。また、モバイルオーダーシステムでトラブルが発生しないように、安定したインターネット環境を構築することが求められます。

メニュー登録

そして、モバイルオーダーシステムにメニューを登録することも忘れてはいけません。専用の管理画面から、モバイルオーダー用のメニューを登録します。

メニューを登録するときに、顧客が使用する各スマートフォンから見やすいような工夫が必要です。例えば、メニューの文字を大きくすることや、各メニューの特徴記載、料理画像の添付など、顧客フレンドリーなメニュー表を作るようにしましょう。

スタッフや顧客への周知

モバイルオーダーを実際に店舗で使用するにあたって、スタッフや顧客への周知も必要です。周知をしないままモバイルオーダーを導入すると、店舗で働くスタッフは使い方がわからない状態で接客を行い、顧客に対して不満を招いてしまう恐れがあります。

また、オーダーまでに時間を要してしまうことから、店舗の回転率が減少する可能性も考えられます。まずは、モバイルオーダー導入の周知を徹底し、スタッフ・顧客ともに、使い方を把握させるようにしましょう。

 モバイルオーダー導入にはポスタス「POS+ order & pay」がおすすめ

飲食店向けのモバイルオーダーシステムは、ポスタスの「POS+ order & pay」がおすすめです。「POS+ order & pay」とは、顧客がどこからでもスマートフォンを介して、テイクアウトの注文・決済を完結させられます。

顧客からオーダーを受けた後、注文情報はキッチンプリンターに出力されるため、注文・レジ業務にかかる従業員の負担軽減にもつながります。店舗における待ち時間が解消し、行列・混雑を避けることが可能となることから、顧客のストレス軽減、さらには感染症対策に活かせます。

 まとめ

モバイルオーダーは、感染症対策で注目をあつめましたが、現在は店舗のオペレーションの効率化や売り上げ拡大、マーケティング施策にも活かせることで導入店舗が増えています。
モバイルオーダーにはデメリットもある点に注意しなければなりません。モバイルオーダー導入の周知や、オペレーションの構築、初期費用・ランニングコストに関する注意点に気をつけながら運用しましょう。

よくある質問

参考サイト：
日経クロストレンド 席で注文できるマクドナルド　キャッシュレスが変える顧客体験
日経ビジネス 米Starbucksのモバイル決済が3割超に　タイパ志向Z世代の心つかむ
日本政策金融公庫 飲食店経営力磨き上げガイド