飲食店経営において、売上アップは永遠の課題です。本記事では、飲食店の売上アップさせるアイデアや方法、売上アップの成功事例もあわせて詳しく解説します。CRM導入やセルフオーダー、POSレジなどのテクノロジーの活用についても紹介します。自店の経営改善にお役立てください。
飲食店の売上アップにはリピーターが重要です!
CRMの導入がおすすめ!
ポスタスのCRM「POS+CRM」を導入することで「顧客との関係性強化と的確なサービス提供」「売上向上と事業成長」「顧客体験の向上」などの実現し収益増加を目指すことが可能です。まずはお気軽にご相談ください。
飲食店売上アップのための5つアイデアと方法
多くの売上アップに成功した飲食店が実践している以下のアイデアや方法をご紹介します。
- メニューの工夫と改善
- 接客サービスの向上
- リピーター増加戦略の実施
- テクノロジーの活用
- 店舗の雰囲気づくり
経営店舗の課題や状況に合わせてこれらを適切に組み合わせることで、顧客満足度の向上と売上アップを目指しましょう。
関連記事:飲食店の客単価を上げる方法とは?客単価の高い事例も紹介
メニューの工夫と改善
メニューは飲食店の顔ともいえる重要な要素です。売上アップのためにはメニューの継続的な改善が必須となります。
- 売れ筋メニューの徹底分析
人気メニューの特徴や不人気メニューの改善点を分析、顧客の嗜好を把握しましょう。価格、味、見た目、食材の組み合わせなど多角的に調査し、メニュー全体の最適化を図ります。この分析結果を基に、効果的なメニュー改善や新メニュー開発を行い、売上増加につなげましょう。 - 季節・時間帯に合わせたメニュー提案
季節感のあるメニューや、時間帯別のニーズに対応したメニューを提供することも重要です。夏は冷たいデザート、冬は温かい料理など季節に合わせ、ランチタイムには迅速なセットメニュー、ディナーにはゆっくり楽しめるコースなど、時間帯別の需要に応えましょう。これにより顧客満足度と売上向上を図ります。 - メニューブックのデザイン改善
視覚的に魅力的で分かりやすいメニューブックを作成もおすすめです。高品質な料理写真や適切な商品説明を掲載し、カテゴリー別の明確な区分や人気メニューのハイライトなど、顧客が選びやすい構成を心がけ、価格表示も見やすく工夫し、スムーズな注文を促進しましょう。定期的な更新で常に最新にすることも重要です。
接客サービスの向上
質の高い接客サービスは、顧客満足度を高め、リピーターを増やす近道です。
- スタッフ教育の徹底
質の高い接客サービスを提供するため、基本的なマナーや技術、メニューや食材知識の教育を徹底しましょう。定期的な研修やロールプレイングで実践的スキルを磨き、店舗の理念や目標を共有してチーム全体でサービス品質向上を目指します。モチベーション管理や評価システムの導入も効果的です。 - 顧客ニーズの的確な把握
アンケート、フィードバック収集、日々の接客での会話を通じて顧客の声に耳を傾けましょう。常連客の好みや要望を記録し、次回来店時に活用してパーソナライズされたサービスの提供を心掛けることもポイントです。苦情や改善要望にも迅速に対応し、顧客の期待を超えるサービスを目指して継続的な改善が重要となります。 - チームワークの強化
定期的なミーティングやコミュニケーションツールで情報共有を促進し、各自の役割と責任を明確にしましょう。チームビルディング活動や社内イベントでスタッフ間の信頼関係を深めることで、良好な人間関係は業務効率向上だけでなく、活気ある店舗雰囲気づくりにもつながり、顧客満足度向上に寄与します。
リピーター増加戦略の実施
リピーターを増やすことは、安定した売上を確保し、長期的な成長を実現するための重要な戦略です。新規顧客の獲得に比べ、既存顧客の維持にかかるコストは低く、効率的に売上を伸ばすことができます。
- ポイントカードやスタンプカードの導入
来店や購入金額に応じてポイントやスタンプを付与し、一定数貯まると特典や割引などの提供を検討しましょう。顧客の再来店意欲を高めるだけでなく、デジタル化されたポイントシステムを導入すれば、顧客データの収集や分析にも活用できます。 - 会員限定特典の提供・誕生日や記念日の特別対応
会員登録した顧客に対して、特別メニューの提供や優先予約枠の確保など特別感のあるサービスを提供や、誕生日や記念日に合わせて、特別なメッセージやプレゼントなどもおすすめです。パーソナライズされた体験を提供することで、顧客のロイヤリティを高め、定期的な来店を促進できます。 - フィードバックの積極的な収集と対応
顧客からのフィードバックを積極的に求め、迅速に改善要望に真摯に対応することで、顧客満足度を高め、ロイヤルティを強化できます。 - パーソナライズされたコミュニケーション
CRMシステムを活用し、顧客の好みや来店履歴に基づいたパーソナライズされた情報やオファーを提供しましょう。顧客一人ひとりに合わせたアプローチにより、再来店の可能性が高まります。
関連記事:飲食店のリピート率を上げる方法とは?具体策とポイントを解説
テクノロジーの活用
最新テクノロジーの導入は、業務効率化と顧客満足度向上の両立を可能にするため多くの店舗が導入を進めています。
- CRM(顧客管理システム)の導入
顧客データを一元管理し、個々の顧客に合わせたサービス提供が可能になります。来店履歴、好みのメニュー、特別リクエストなどの情報を活用し、パーソナライズされたサービスの実現、顧客セグメント別のマーケティング施策や効果的なリピーター戦略の立案も容易になります。顧客フィードバックの分析でサービス改善を進めることも可能になります。
関連記事:飲食店のCRM(顧客管理)とは?売上アップにつなげる活用方法 - セルフオーダーシステムの活用
タブレットやキオスク端末で顧客の注文プロセスを簡素化し、待ち時間を削減、多言語対応でインバウンド需要にも対応することが可能になります。注文ミスの減少やスタッフ負担軽減にもつながり、サービス品質向上に寄与するだけでなく、おすすめメニューの効果的な提案やアレルギー情報の明確な表示など、顧客満足度向上を目指せます。
関連記事:セルフオーダーで飲食店の課題解決!種類や導入メリットを解説 - POSレジシステムの導入
売上・在庫管理を効率化し、経営判断がスムーズになることが期待できます。これはリアルタイムでの売上データ分析で人気メニューの把握や需要予測が可能になり、在庫管理機能でコスト削減や、顧客データの蓄積により効果的なマーケティング戦略の立案も可能です。初期投資は必要ですが、長期的には業務効率向上と売上増加に大きく貢献します。
関連記事:飲食店向けPOSレジとは?メリット・デメリットや導入事例を解説
販促活動の実施
新規顧客の獲得とリピーターの確保には、戦略的な販促活動が欠かせません。
- SNSを活用した情報発信
Instagram、Facebook、Twitterなど各プラットフォームの特性を活かし、魅力的な料理写真や店内雰囲気を伝える画像、短い動画コンテンツを定期的に投稿します。フォロワーとの対話を大切にし、コメントやメッセージに迅速に対応します。新メニューの告知や限定イベントの案内なども効果的です。継続的な活動でブランド認知度向上と新規顧客獲得につなげます。 - 季節イベントに合わせた販促
クリスマス、バレンタイン、ハロウィンなど主要イベントに合わせた特別メニューや装飾で、非日常的な体験を提供します。地域の祭りや行事に合わせたフェア開催も地元客の支持を得るのに有効です。事前告知やSNSを活用したプロモーションでイベントを盛り上げます。限定感や特別感の演出で、新規顧客獲得やリピーターの来店頻度向上を図ります。 - 口コミマーケティングの活用
満足した顧客の声をWebサイトや店頭で紹介し、食べログやGoogleマイビジネスなどの口コミサイトでの評価管理も行いましょう。ポジティブな口コミには感謝を、ネガティブな口コミには誠実に対応し信頼性を高めます。SNS上での顧客投稿を促進する仕掛け(フォトスポット設置やハッシュタグキャンペーンなど)も効果的です。低コストで高い宣伝効果が得られます。
店舗の雰囲気づくり
居心地の良い空間は、顧客の滞在時間を延ばし、再来店率を高めることが可能になります。
- 清潔感の徹底維持
日常的な清掃と定期的な大掃除を計画的に実施し、特にトイレや手洗い場などの衛生設備に注意を払います。テーブル、椅子、食器類も常に清潔に保ち、快適な食事環境を提供するだけでなく、スタッフの身だしなみにも気を配り、清潔感のある接客を心がけることも重要です。これにより、顧客に安心感と快適さを提供します。 - 照明・音楽による演出
時間帯や目的に合わせて照明の明るさや色温度を調整し、適切な雰囲気を演出しましょう。音楽も客層や時間帯に合わせて選曲し、ボリュームは会話を妨げない程度に調整、落ち着いた雰囲気には暖色系の間接照明、活気ある雰囲気には明るめの照明を選ぶなど工夫をしましょう。これらは心地よい空間を創出し、滞在時間延長を促します。 - インテリア・レイアウトの工夫
コンセプトに合った家具や装飾品で統一感のある空間を作り、店舗の個性を表現しましょう。テーブルや椅子の配置は動線を考慮し、効率的かつ快適な空間利用を目指します。季節感を取り入れた装飾や地域性を活かした内装やプライバシー重視のボックス席や開放的なカウンター席など、多様なニーズに対応しましょう。
飲食店の売上アップに成功した事例
CRMを活用した顧客管理戦略で大幅な売上アップを実現
CRMシステムを導入し、データに基づいた顧客管理戦略を展開。その結果、来店頻度の増加、顧客維持率の向上、そして売上の大幅な増加を達成した事例を紹介します。
【具体的な施策】
- ターゲットを絞ったメッセージ配信
- 直近来店のあった会員(全体の15%)に月4回、パーソナライズされたクーポンを配信
- 顧客の好みや来店パターンに基づいたイベント情報の提供
- LINEとの連携強化
- CRMデータを活用したLINE友だち獲得キャンペーンの実施
- LINE経由での予約システムの簡素化
- 再来店促進プログラムの実施
- 来店回数に応じたポイント還元システムの導入
- 長期間来店のない顧客への特別オファーの提供
- 顧客データの詳細分析
- 顧客の利用傾向や好みのメニューを分析し、個別化されたレコメンデーションを実施
- 店舗ごとの顧客特性に合わせたメニュー開発と販促活動の最適化
【成果】
- 来店率の劇的な向上: メッセージ配信による来店率が4倍以上に増加
- メッセージ配信の効率化: 適切なターゲティングにより、メッセージ配信効率が65%改善
- 再来店促進効果の飛躍的向上: データに基づいたアプローチにより、再来店促進効果が50倍に
- コスト効率の改善: リピーター・常連客の獲得コストが従来の1/56に削減
- LINE活用の成功: LINE友だち獲得率が10倍に増加、直接的なコミュニケーション手段を確立
※ポスタス株式会社にて、8業態90店舗、約100万人の顧客データを分析した結果(2024年2月現在)に基づいています。
参考:売上拡大のカギは新規客を再来店へと促すCRM施策
テクノロジーの活用で業務効率化と顧客満足度向上
POSレジとセルフオーダーシステムの導入により、業務効率化と客単価の向上を実現した事例をご紹介します。
【具体的な取り組み】
- POSレジによる売上データのリアルタイム分析
- 時間帯別の売上傾向を把握し、スタッフ配置を最適化
- 人気メニューと不人気メニューを特定し、メニュー改善に活用
- セルフオーダーシステムによる注文プロセスの効率化
- タブレットを活用した簡単で迅速な注文システムの導入
- 多言語対応により、インバウンド需要にも対応
【成果】
- 売上の増加:セルフオーダーすることで、注文のハードルが下がり客単価が13〜15%向上
- 顧客満足度の改善:待ち時間の短縮とスタッフのサービス品質向上に注力が可能になったことで顧客からの評価が向上
- 人件費の削減:スタッフの労働時間が削減され、20〜25%の人件費削減し、サービス品質の向上に注力可能に
- 数値分析の効率化:特に商品の出数やABC分析(パレート分析)の工数削減によるPDCA最適化
詳細は「人件費20〜25%削減に加えて顧客単価も15%アップ!業務効率化の秘訣」を確認ください。
まとめ
本記事で紹介した5つの方法と成功事例から、飲食店の売上アップには以下方法が重要ということがわかります。
- 顧客ニーズに応える魅力的なメニュー開発
- 心のこもった質の高い接客サービス
- 居心地の良い店舗空間の創出
- 最新テクノロジーの効果的な活用
- 戦略的で継続的な販促活動
これらの要素を自店の状況に合わせて取り入れ、継続的に改善していくことが、売上アップの近道となります。今後の飲食業界は、テクノロジーの活用とパーソナライズされたサービスがさらに重要になると予想されます。時代の変化に柔軟に対応しながら、お客様に喜ばれる店づくりを目指しましょう。
参考サイト:日本政策金融公庫「飲食店経営力磨き上げガイド」
よくある質問
比較的スピード感持ってできる施策としては、既存メニューの価格戦略の見直しや常連客向けの特別サービスの提供(例:ポイント2倍デーの実施)などになります。短期的と長期的な施策をバランスよく取り入れましょう。
最近ではテクノロジーの活用での成功事例が増えています。CRMの導入によるリピーターの獲得やセルフオーダー、POSレジは導入の検討も選択肢として持つとよいでしょう。