オーダーミスに悩まされている飲食店経営者の方は多いのではないでしょうか。オーダーミスは店舗のイメージダウンにもつながるほか、悪い口コミを書かれて今後の営業にも影響を与えかねません。
本記事では、飲食店でオーダーミスが起こる原因を解説しています。また、オーダーミスを防止するためにできることも紹介しているため、店舗経営を行っている方は参考にしてみてください。
飲食店でオーダーミスが起こる原因4選
飲食店でオーダーミスが起こる主な4つの原因を紹介します。
- 手書きでオーダーを取る際の書き間違い
- 口頭で注文を受ける際の聞き間違い
- ホールからキッチンスタッフへの伝達間違い
- キッチンスタッフからホールへテーブル番号の伝達間違い
それぞれの原因を理解することで適切な対応が行えます。
手書きでオーダーを取る際の書き間違い
飲食店は、手書きでオーダーを取る場合にさまざまなオーダーミスが発生する可能性があります。特に忙しい時間帯では、スタッフが急いでオーダーを記入するため、書き間違いのリスクが高くなりがちです。
メニューの似通った商品を混同して別の商品を誤って記載してしまったり、似た名前の商品と区別がつきづらかったりすることもあります。
また、数字の書き間違いも頻繁に起こる問題で、注文数を誤って記録することで、お客さまの要望とは異なる商品数を提供してしまいます。
口頭で注文を受ける際の聞き間違い
飲食店にて、口頭で注文を受ける際の聞き間違いも、オーダーミスの要因の一つです。
多くあるミスとして、店内の騒音や早口のお客さまなどによって、オーダー内容そのものを聞き間違えてしまうケースが挙げられます。
数量の聞き間違いはよくありがちなオーダーミスで、「1つ」と「2つ」は音が似ているため、混同されやすいでしょう。
また、忙しい時間帯では、スタッフがオーダーを聞いた際にすぐにメモを取らず、記憶に頼ってしまうこともあります。
ホールからキッチンスタッフへの伝達間違い
飲食店における重要なコミュニケーションポイントであるホールとキッチン間の情報伝達では、さまざまなオーダーミスが発生します。
伝達方法のルール化が不十分な場合、スタッフごとに異なる表現方法が生まれ、解釈の相違を引き起こしかねません。
例えば、同じメニューでも「温玉付き」と「温泉卵トッピング」など表現が統一されていないと混乱が生じます。
また、似た名前の商品も、騒音の多いキッチン環境では聞き間違いが起きやすく、「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」のような類似商品の混同がありがちです。
キッチンスタッフからホールへテーブル番号の伝達間違い
飲食店のサービスの流れにおいて、キッチンからホールへの情報伝達は最終段階の重要なポイントです。しかし、この過程でもさまざまなオーダーミスの要因となる要素が含まれています。
混雑時に多いのが、キッチンスタッフからホールスタッフへの誤ったテーブル番号の伝達です。
例えば「3番テーブル」の注文を「8番テーブル」と間違えて伝えることで、まったく注文していないお客さまに料理が運ばれる失敗につながります。
伝達ミスは、適切なお客さまに商品が届かないことによる顧客満足度の低下だけでなく、食材の無駄や再調理による提供時間の遅延など、飲食店運営において多方面で悪影響になります。
飲食店のオーダーミスを防止する対処法
飲食店のオーダーミスは顧客離れを引き起こす要因にもなるため、防がなければなりません。
ここでは、飲食店のオーダーミスを防止する対処法を紹介します。
- オーダーを取る際に復唱する
- 伝票の書き方をルール化する
- 皿の色や料理の見た目で似た商品を区別する
- セルフオーダーシステムを導入する
それぞれの対処法を自店舗でのオーダーミス防止の参考としてみてください。
オーダーを取る際に復唱する
飲食店のオーダーミスを防止する上でのもっとも基本的かつ効果的な方法は、注文の復唱です。お客さまから注文を受けた際には、必ず内容を復唱して確認することが重要です。
お客さまの目を見て落ち着いた態度で対応することで、コミュニケーションの質が向上し、誤解を防げます。混雑時には注意力が散漫になりがちなため、メモを取るなどして正確な記録を残すことが推奨されます。
伝票の書き方をルール化する
オーダーミスを減らすためには、伝票の書き方を統一することが重要です。
特に手書きの伝票を使用している店舗では、スタッフ間での意思疎通を円滑にするため、記入方法の標準化が欠かせません。
商品名の略称や修飾語の記載位置、数量の表記方法などを明確に定めることで、キッチンとホール間の誤解を防げます。
メニュー内に名前が似ている商品がある場合は、伝票上での表現を工夫して明確に区別する方法が効果的です。
皿の色や料理の見た目で似た商品を区別する
似た料理によるオーダーミスを防止するための効果的な方法として、視覚的な区別を活用することが挙げられます。
似た料理には異なる色や形状の食器を使い分けることが効果的です。
例えば、「醤油ラーメン」には黒い丼、「塩ラーメン」には白い丼を使用するなど、ひと目で区別できる視覚的な違いを作ることでミスを防止できます。
さらに、料理自体にも特徴的なトッピングや盛り付けの違いを設けることで、より確実な識別が可能です。
同じカレーでも、辛さの違いを唐辛子やパプリカなどの色鮮やかなトッピングで表現することで、ホールスタッフが配膳する際の間違いを未然に防げます。
視覚的工夫は、簡単に取り入れられる言葉による伝達ミスを防ぐ方法の一つです。
セルフオーダーシステムを導入する
飲食店のオーダーミスを根本的に解決する方法として、セルフオーダーシステムの導入が効果的です。
セルフオーダーシステムの注文方法はいくつか種類があり、例えばテーブルに設置されたQRコードをお客さまが自身のスマートフォンで読み取り、モバイル端末から直接注文できる方法もあります。
セルフオーダーシステムの場合、お客さま自身が商品を選び個数を入力するため、聞き間違いや書き間違いなどの人的ミスが発生しません。
また、お客さまが自分のペースで注文内容を確認できるため、店舗の混雑状況に関係なく正しい注文内容を受けられます。
セルフオーダーシステムはキッチンやレジと直接連携することで、注文から調理指示、会計までを一元管理できることも強みです。
ホールとキッチン間の伝達ミスも防止され、業務効率の向上にもつながります。
関連記事：
セルフオーダーシステムとは？仕組みや種類と導入メリットを解説
飲食店はセルフオーダーを導入すべき？種類やメリットを徹底解説！
飲食店のオーダーミスを解決するセルフオーダーの種類
セルフオーダーには次の3つの種類があります。
| 種類 | 特徴 |
|---|---|
| モバイル型 | お客さまのスマートフォンから注文するシステム |
| タブレット型 | 各テーブルにタブレットを設置し注文するシステム |
| ターミナル型 | 店内に設置した大画面のパネルで注文するシステム |
モバイル型セルフオーダーは、専用端末を購入する必要がないため導入コストが低く、小規模店舗でも気軽に始められる利点があります。
タブレット型セルフオーダーは、各テーブルに設置された専用タブレットで注文するシステムです。
画面が大きく直感的な操作性が特徴で、商品画像も見やすいため、高齢者や技術に不慣れな顧客でも利用しやすく、店内利用に最適です。
ターミナル型セルフオーダーは、店舗入口や特定の場所に設置された大型端末で、高い視認性が特徴です。
画面が大きく商品情報を詳しく表示できるため、追加注文の促進や新商品の紹介など、販売機会の増加にも貢献します。
飲食店のオーダーミス防止に役立つセルフオーダーを導入するメリット
セルフオーダーは、飲食店のオーダーミス防止以外にも次に挙げるさまざまなメリットがあります。
- 人件費削減につながる
- 顧客満足度向上につながる
- メニュー表の更新がしやすい
店舗としてのメリットを参考に、導入する際の検討材料としてみてください。
人件費削減につながる
飲食店経営で大きな負担となる人件費の削減は、セルフオーダーシステム導入の重要なメリットの一つです。
システムを活用することで、従来はホールスタッフが担当していた注文受付業務が完全になくなるため、必要なスタッフ数を削減できます。
メニューの覚え込みや注文の取り方、伝票記入のルールなど、新人が一人前になるまでには相当な時間と労力が必要です。
セルフオーダーシステムはこのような教育コストを大幅に削減し、新人でもすぐに戦力として活躍できる環境をつくり出せます。
関連記事：飲食店のFLコストとは？FL利率や営業利益率、エクセルの管理方法も解説！
顧客満足度向上につながる
セルフオーダーシステムの導入によって、お客さまはせかされることなく、じっくりとメニューを吟味したり、食事の組み合わせを考えたりする時間的余裕が生まれるため、顧客の満足度向上につながります。
また、注文から調理指示までの過程が自動化されることで、ホールスタッフを介した注文方法に比べて大幅な時間短縮が実現します。
混雑時には、スタッフを呼ぶ手間や注文を取ってもらうまでの待ち時間がなくなり、迅速なサービスが提供できるでしょう。
さらに、デジタル表示されたメニューは、写真や詳細な説明が豊富で、アレルギー情報や栄養成分なども確認しやすい利点もあります。
メニュー表の更新がしやすい
セルフオーダーシステムは、システム上で一度更新するだけで、店内のすべての端末に即時反映されるため、メニュー管理が格段に効率化されます。季節メニューの追加や価格変更などの更新作業が、数分程度で完了する利便性があります。
従来の紙メニューでは、デザイン変更や印刷、製本、そして各テーブルへの配置などさまざまな細かい作業が必要でしたが、セルフオーダーシステムではほとんどの手間が省略できます。
さらに、時間帯によるメニュー切り替えも自動化できる点が革新的です。
ランチタイムとディナータイムでメニューを変更したり、混雑時間帯に提供しやすい商品を前面に出したりと、柔軟なメニュー表示が可能になり、ビジネス戦略の幅が広がります。
関連記事：【飲食店】タブレットオーダーシステムとは？導入メリットから費用まで徹底解説
まとめ
飲食店でのオーダーミスは手書きや口頭での受付で起きやすく、解決策の一つとしてセルフオーダーシステムの導入が挙げられます。
セルフオーダーシステムを活用することで、オーダーミスだけではなく、人件費削減や顧客満足度向上などさまざまなメリットが受けられます。
セルフオーダーの種類も詳しく紹介しているため、これからセルフオーダーシステム導入を検討している方は参考にしてみてください。
飲食店オーダーミスでよくある質問
飲食店での会計間違いがあった場合、基本的には返金を受けられます。
多く請求された場合はレシートを持って店舗に申し出れば、差額を返金してもらえることが一般的です。
時間が経過していると対応が難しくなる場合もあるため、できるだけ早く申し出ることが重要です。
飲食店でのオーダーミスを防ぐには、注文を受ける際に必ず復唱確認をすることが基本です。
また、伝票の書き方を店舗全体で統一し、似た商品は明確に区別できる表記法を決めておきましょう。
可能であれば、セルフオーダーシステムの導入も人的ミスを大幅に減らす効果が期待できます。
