飲食店で売上アップに有効な9つの方法｜役立つツールや成功事例も紹介

多くの飲食店経営者が「売上が上がらない」といった悩みを抱えていることでしょう。

物価の高騰や人手不足が深刻化する中、ただ待っているだけでは売上を維持することすら難しくなっています。

本記事では、売上アップが課題となる理由から、具体的な施策、役立つツール、そして成功事例まで、飲食店の売上を伸ばすための実践的な方法をわかりやすく解説します。

売上を増やしたいと考えている経営者や店長の方は、ぜひ参考にしてください。

飲食店で売上を上げるための9つのアイデア

ここでは、飲食店が売上を上げるために、すぐに試せる9つのアイデアをご紹介します。

• SNSを活用した情報発信
• 地域の情報誌やポータルサイトへの掲載
• 地域イベントとの連携
• ポイントカードや会員アプリの導入
• 季節メニューや限定メニューの開発
• メニュー表の構成を工夫
• セットメニューやコースメニューの提案
• 注文をしやすい環境を整える
• サービスの質を向上させるためのスタッフ教育

効果を確認しながら無理なくお店に定着させられるので、ぜひ、お店の状況に合わせて、改善の第一歩を踏み出してみましょう。

なお、実際の成功事例を詳しく知りたい方は、こちらの記事も紹介しています。

関連記事：飲食店で客単価を上げる4つの施策を紹介｜成功事例や注意点も詳しく解説

SNSを活用した情報発信

InstagramやFacebook、X（旧Twitter）など、各SNSの強みを活かし、お客さまとの楽しい接点を作りましょう。

まず、新メニューや看板料理の写真を、明るいトーンで統一して投稿し、「お腹が空く」「行ってみたい」という感情を刺激することが大切です。ストーリーズやリールでは、仕込みの様子や調理の臨場感を見せると、お店への親近感がグッと増します。

新規の認知と話題化を狙うなら、週に3回以上の定期投稿を目標にしましょう。投稿には、料理の魅力だけでなく、数量限定や来店するメリットを簡潔に盛り込みます。

そして何より、お客さまからのコメントやDMには迅速に返信し、対話を大切にすることが重要です。信頼を重ねることで、フォロワーが常連客に変わり、それがまた新しいお客さまを呼ぶきっかけになります。

またプロフィールにある予約リンクを整え、スムーズな来店導線を確保することも忘れないようにしましょう。

地域の情報誌やポータルサイトへの掲載

お店の近くで「何か食べたいな」と探している人に情報が届くよう、導線を整えておくのがもっとも効果的です。

まずは、無料掲載枠のある地域の情報サイトやポータルサイトで、1か月間だけ効果を試してみましょう。反応がよかった媒体にだけ絞って有料掲載に切り替えるのが、無駄のない賢い運用法です。

掲載する際は、お店の魅力が伝わる写真、正確な営業時間・地図、予約ボタン、そして人気のメニューの3点を必ず整えましょう。

媒体ごとに訴求内容を変えたり、期間限定クーポンや専用電話を使って、どの媒体からお客さまが来たのかをチェックすると、さらに改善が進みます。お客さまに満足していただいた後は、その声をしっかり活用しましょう。

食べログやGoogleビジネスプロフィールなど、口コミサイトの評価管理は非常に重要です。ポジティブな口コミには感謝の気持ちを込めて返信し、万が一ネガティブな口コミがあった場合は、誠実に対応することで、お店の信頼性は大きく高まります。

また、お客さまがSNSに投稿したくなるような「仕掛け」も有効です。たとえば、料理を美しく撮れるフォトスポットを店内に設置したり、ハッシュタグキャンペーンを行ったりするだけで、低コストで高い宣伝効果が期待できます。

地域イベントとの連携

地域のお祭りやマルシェは、お店の認知度を一気に高める絶好のチャンスです。イベントの主催者と連携し、その日限定のメニューを用意したり、来店クーポンを配布したりして、お客さまの動線を自然にお店へ誘導しましょう。

イベントやお祭りなど、いつもと違うオペレーションが必要になると、スタッフは混乱しがちです。そのため、イベント出店時のシミュレーションは欠かせません。事前に提供時間や動線をチェックし、お店の「いつもの手順」から外れた時でもスムーズに対応できる準備をしておくことが、売上を逃さないための重要なポイントになります。

イベントが終了したら、配ったクーポンや特典に「期限付き」の再来店促進策を設けて、せっかく獲得した新規のお客さまを常連客へと育てる仕組みを整えておきましょう。

ポイントカードや会員アプリの導入

お客さまに「また来たい理由」をハッキリ示すため、ポイントカードや会員アプリを導入しましょう。紙は紛失しやすいため、LINEや専用アプリなど、スマホで完結するデジタル会員がおすすめです。特典は、初回登録特典から始まり、来店スタンプ、誕生月特典へと流れを作り、会計時に必ず案内を徹底します。

大幅な割引よりも、トッピング追加や限定メニューの先行案内など、体験価値を高める内容にすると満足度が上がります。またデジタル化であれば、データ分析により一人ひとりに合った情報配信が可能になるため、より効果的に再来店を促せるでしょう。

では、リピーターが増えた場合、どのような効果があるのでしょうか。まずは利益と売上の継続的な向上です。そしてマーケティングコストの削減にも大きな役割を果たします。このようなリピーター増加による効果は以下の記事も紹介していますので、ご覧ください。

関連記事：飲食店のリピート率を上げる方法とは？具体策とポイントを解説

季節メニューや限定メニューの開発

お客さまに飽きさせず、新しい来店動機を作るために、行事や旬の食材に合わせた限定メニューを開発しましょう。導入前には、原価と仕込みの負荷を試算し、ピーク時でもスムーズに提供できる手順を整えることが大切です。

限定メニューは、写真付きのPOPや卓上スタンドで目立たせ、予約ページやSNSで同時に告知して期待感を高めます。もし販売が伸び悩んだら、平日限定価格にしたり、既存メニューとセット化して注文を促し、食材ロスを早めに防ぎましょう。

成功した限定メニューは定番化を検討するなど、季節が変わるたびにラインアップを見直すことで、常に新鮮な魅力を発信できます。

メニュー表の構成を工夫

メニュー表の並び順は、売上に直結する重要な要素です。人気と利益率の高い主力商品を、お客さまの視線が一番集まる場所に配置しましょう。

各ページでは、主役の写真を大胆に大きく使い、説明は要点だけを短く伝えるのがコツです。味の傾向やアレルギー情報をアイコンで表記しておくことで、お客さまが注文する際の参考になるでしょう。

また季節ごとにメニューの配置を入れ替えたり、注文が伸びない商品を見直したりすることで、お客さまにとって常に目新しく、魅力的な状態を保てます。

セットメニューやコースメニューの提案

セットメニューやコースメニューは、「単品合計よりもお得」「何を選べばいいか迷わない」という状態を作り出し、客単価と顧客満足度を同時に高める効果があります。

人気メニューを核に、あと一品欲しいを補う形で構成するのがポイントです。夏は冷たいデザート、ディナーはゆっくり楽しめるコースなど、季節や時間帯のニーズに対応したメニューを提供しましょう。

価格は通常合計と比較してお得感が伝わるよう明記し、導入初期は数量限定で検証するのがおすすめです。

注文をしやすい環境を整える

お客さまがストレスなく注文できる環境は、サービス向上と売上増に直結します。タブレットやQRコードを使ったテーブルオーダーを導入すれば、スタッフを呼ぶ待ち時間を解消し、ピーク時の注文集中による取りこぼしを防げます。

画面上では、お客さまが注文内容を最終確認できるため、スタッフ側の聞き間違いや手書きによるミスが大幅に減少し、さらに多言語対応はインバウンド対策にも有効です。

紙メニューを併用する場合も、構成をデジタルと揃え、注文動線が混雑しないよう設計しましょう。導入前にWi-Fi環境の確認は必須です。

サービスの質を向上させるためのスタッフ教育

サービスの質は、お店の評価を大きく左右します。

新人には「まずこれを聞く」といったチェックリストを渡し、先輩がサポートすることで早期の定着を促しましょう。

ベテランも含め、おすすめの提案や追加注文の一言、クレームの一次対応といった重要なスキルは、定期的なロールプレイングで標準化し、全員が均一の品質で接客できるようにします。

また、表情や姿勢などの基本動作を動画でセルフチェックできるようにしたり、お客さまからの「褒めポイント」を可視化したりすることで、スタッフのやる気を持続させる仕組みも効果的です。

飲食店の売上アップに成功した事例

ここからは、実際に売上アップを実現した飲食店の具体的な事例を見ていきましょう。成功の秘訣は、特別なことではなく、「顧客データ」や「最新テクノロジー」をいかに活用したかにあります。

小さな工夫で大きな成果を出した成功店の戦略を知り、あなたのお店の改善のヒントを見つけてください。

CRMを活用した顧客管理戦略で大幅な売上アップを実現

売上が伸び悩む店舗の多くが抱えていたのは、「せっかく来てくれたお客様が常連になってくれない」という課題でした。

まず取り組んだのは、バラバラに管理されていた会員情報と来店履歴をCRM（顧客管理システム）に一本化することです。誰が、いつ、何を頼んだのかを明確にし、「今なら反応が期待できる」温度の高いお客様を見極められる状態からスタートしました。

具体的に実行した戦略は以下の3つです。

ターゲットを絞ったメッセージ配信の徹底	・全体の約15%にあたる直近で来店のあった層へ配信を限定 ・配信頻度を月4回に絞り、お客さまの好みや来店パターンに基づいたクーポンやイベント案内を届ける
LINE連携による再来店導線の強化	・LINEを「友だち追加」しやすい導線を店頭と会計後の画面に設置 ・予約システムをLINEのトーク内で完結できるように整備し、利便性を向上
ロイヤリティプログラムのデジタル化	・紙のスタンプカードをアプリやLINE会員に置き換え、来店回数に応じた特典を自動付与 ・来店が長く空いたお客さまには、負担の少ない特典を添えて「また来てほしい」というメッセージを送付
顧客データの詳細分析	・お客さま顧客の利用傾向や好みのメニューを分析し、個別化されたレコメンデーションを実施 ・店舗ごとの顧客特性に合わせたメニュー開発と販促活動の最適化

結果、目覚ましい結果が確認できています。

• 来店率の劇的な向上: メッセージ配信による来店率が4倍以上に増加
• メッセージ配信の効率化: 適切なターゲティングにより、メッセージ配信効率が65％改善
• 再来店促進効果の飛躍的向上: データにもと基づいたアプローチにより、再来店促進効果が50倍に
• コスト効率の改善: リピーター・常連客の獲得コストが従来の1/56に削減
• LINE活用の成功: LINE友だち獲得率が10倍に増加、直接的なコミュニケーション手段を確立

重要なのは、配信数を増やすよりも、誰に何を、いつ届けるかを丁寧に整えることが重要です。

※ポスタス株式会社にて、8業態90店舗、約100万人の顧客データを分析した結果（2024年2月現在）にもと基づいています。

参考：売上拡大のカギは新規客を再来店へと促すCRM施策

テクノロジーの活用で業務効率化と顧客満足度向上

飲食店では、ピーク帯に注文が集中して提供が間に合わない点や、レジ待ちが長くなりお客さまの満足度が下がってしまうことが課題でした。その課題を解決させるために導入したのが、POSレジとセルフオーダーシステムです。

導入にあたり、単にツールを入れるだけでなく、「いかに現場を最適化するか」を重視し、具体的には、以下の取り組みをしました。

POSによるデータに基づいた経営判断	・POSで時間帯別の売上を可視化し、曜日ごとの繁忙に合わせてスタッフの配置を最適化 ・売れ筋と不人気メニューを特定し、メニュー表での見せ方や配置を調整 ・原価と手間の合わない商品は、調理プロセスから大胆に見直し
セルフオーダーによる注文プロセスの改善	・テーブルに設置したQRコードからお客さま自身で注文できるようにし、写真、簡潔な説明、アレルギー表示を完備 ・外国人のお客さまが多いエリアでは多言語表示を追加し、インバウンド対応も強化

導入後は、すぐに数字と現場の体感に表れました。

• 売上の増加：セルフオーダーすることで、注文のハードルが下がり客単価が13〜15％向上
• 顧客満足度の改善：待ち時間の短縮とスタッフのサービス品質向上に注力が可能になったことでお客さまからの評価が向上
• 人件費の削減：スタッフの労働時間が削減され、20〜25%の人件費削減し、サービス品質の向上に注力可能に
• 数値分析の効率化：とくに商品の出数やABC分析（パレート分析）の工数削減によるPDCA最適化

テクノロジーは、単なる「省人化」のための道具ではありません。忙しい時間帯に余裕を生み出し、お客さまへのサービス体験を向上させるための、強固な土台になり得るのです。

詳細は「人件費20〜25％削減に加えて顧客単価も15％アップ！業務効率化の秘訣」を確認ください。

飲食店で売上アップが課題となる理由

今、飲食店を取り巻く環境は大きく変化しています。

コロナ後の需要変動に加え、人件費高騰による人手不足や、食材費・光熱費などの物価高騰により、これまでと同様の経営が難しいと感じる経営者も多いでしょう。

その結果、客数が減った、リピーターが定着しない、原価が高すぎるといった悩みが共通の課題となっています。

競合が増える中で、生き残るためには、お店独自の魅力や付加価値を明確にし、お客さまに届ける努力がますます重要になっているのです。

飲食店で売上を上げるための基本的な考え方

具体的な施策に取り組む前に、まずは「売上アップの基本的な考え方」を理解しておく必要があります。

ここからは、売上を構成する基本となる公式を理解し、コスト削減ではなく売上拡大にフォーカスする重要性、そして施策の効果を確実に検証するためのKPIの考え方について解説します。

売上の公式を理解する

売上は、以下のシンプルな公式で成り立っています。

客数 × 客単価 × 来店頻度

公式を把握していれば、お店の売上が伸び悩んでいる原因が以下の3つのどれなのかを、特定できます。

• お客さまの数が足りないのか（集客）
• 一回あたりの利用金額が低いのか（単価アップ）
• 来てくれる回数が少ないのか（リピート）

やみくもに対策を打つのではなく、この3つの指標を整理して、弱点を補強することが、改善への最短ルートです。

コスト削減だけではなく売上拡大にも力を入れる

経営改善というと、まずコスト削減に目が行きがちですが、コストを下げるには限界がありますが、売上には上限がありません。そのため、お店を成長させるなら、売上拡大に注力すべきだといえるでしょう。

たとえば売上拡大のためには、お客さまの満足度や体験価値を高める投資を優先するのが有効です。その際は必ず、費用対効果を判断基準に投資すべき内容を決定する必要があります。

お客さまにとってメリットがある投資は、結果として必ず売上となって返ってくる可能性が高いため、コスト削減と並行して、売上を大きく伸ばすことに力を入れていきましょう。

KPI設計と計測の基本を知る

施策が成功したかどうかを判断し、次に活かすためには「計測」が不可欠です。

まず、客数や客単価、回転率や再来店率といった主要な指標（KPI）を決めます。そして、新しい施策を打つごとに、「いつまでに」「何を」「どれくらい達成するのか」という目標値と期限、担当者を明確に設定しましょう。

POSレジや会員アプリのデータ、お客さまアンケートなどを活用し、毎週その結果を振り返ることで、改善のサイクルを速く回すことが可能になります。

飲食店が売上アップ施策を打つ際の注意点

ここからは、せっかくの売上アップ施策を失敗で終わらせないための重要な注意点を解説します。勢いだけで施策を進めてしまうと、現場が混乱したり、常連客を失ったりするリスクがあります。

施策を打つ前に、データにもとづく検証方法、値上げやキャンペーンの落とし穴、そして現場のオペレーションとの両立について、必ず確認しておきましょう。

データにもとづいて効果検証を行う

施策を打ったら、必ずデータにもとづいて効果検証を行いましょう。「なんとなくよくなった気がする」といった体感での判断は危険です。

効果検証は、必ず1つの施策ごとに期限を決めて行います。施策をはじめる前に、以下の内容を明確に決めておきましょう。

• 目的
• 対象期間
• 目標とする数値
• 担当者
• 計測方法
• 判定する日程

そして、週ごとに結果を振り返り、「やめる」「継続する」「改善する」のいずれかを判定するサイクルを徹底することで、無駄な労力やコストをかけずに改善を進められます。

無理な値上げや過度なキャンペーンは逆効果

売上を増やしたいからといって、無理な値上げをしたり、過度な割引キャンペーンを行うのは逆効果になるリスクがあります。なぜなら常連客が離れてしまったり、利益を圧迫したり、ピーク時のオペレーションが崩壊したりする可能性があるからです。

値上げを行う場合は小刻みに実施し、「新しい食材に変わった」など価値の訴求とセットで伝えましょう。恒常的な値引きは避け、期間限定や会員限定、次回特典など、お客さまの行動を促す設計に寄せる設計が望ましいです。

また値上げ前後でお客さまの満足度や再来店率がどう変化したかを必ずチェックし、慎重に進めることが重要です。

現場オペレーションとのバランスを取る

新しいメニューやサービスを導入する際は、現場のオペレーションとのバランスを最優先で考えましょう。

新しい施策は、必ず導入前に仕込み時間や調理の導線、必要な人員配置を試算し、ピーク時のシミュレーションを行う必要があります。

とくに、「写真映えするが作りにくい限定メニュー」をピーク帯に投入したり、新旧の作業手順が混在してスタッフが混乱したりしないよう注意が必要です。

平均提供時間やピークの回転率を確認しながら、スタッフが無理なく最高のサービスを提供できる状態を保ちましょう。

飲食店で売上アップに役立つツール

ここからは、本記事で解説した売上アップのアイデアをスムーズに実行するために不可欠なツールを紹介します。

勘や経験に頼らず、データにもとづいた判断を下したり、現場の作業時間を削減したりするには、POSレジやセルフオーダーシステムなどの活用が必須です。

これらのツールを導入することで、施策の効果を最大化し、人手不足の課題も同時に解決しましょう。なお以下の記事では、これから紹介する3つのツールのほかにも有効な手段をご紹介していますので、ご覧ください。

関連記事：飲食店のCRM（顧客管理）とは？売上アップにつなげる活用方法

POSレジでデータ分析

経験や感覚だけに頼る経営から脱却し、数字による結果で次にやるべき施策を特定するためには、POSレジによるデータ分析が不可欠です。

まずは、売れ筋商品や時間帯別の売上、スタッフごとの客単価などを定期的に「見える化」しましょう。たとえば、「平日のランチタイムだけ客単価が低い」という数字が見えれば、「平日のランチセットを強化しよう」といった具体的な対策にすぐ移れます。

POSレジを活用することで、施策の効果検証サイクルが速くなり、改善スピードの飛躍的な向上が期待できるでしょう。

なおPOS+（ポスタス）では、データ分析に強いPOS+ food（ポスタス フード）をサービス提供しています。POS+ foodは、データ分析だけでなく、飲食店経営で必要な機能が備わっているため、売上アップと業務効率化の両方を同時に叶えられます。

POS+ foodの機能やデータ分析について詳しく知りたい方は、【無料】の資料からご覧ください。

以下の記事では、飲食店にとってPOSレジの重要な理由についても解説しています。

関連記事：飲食店はPOSレジがおすすめ？導入のメリットや導入事例を紹介！

セルフオーダーで注文プロセスの簡略化

お客さまが自分で注文を完了できるセルフオーダーシステムは、売上拡大とサービス向上の両方に貢献します。

お客さまの呼び出し待ちやスタッフの聞き間違いといったミスをなくし、ピーク時でもお店の処理能力を底上げできます。さらにお客さまが自分のタイミングで気兼ねなく追加注文できるようになるため、客単価アップにもつながります。

QRコードやテーブルオーダーの画面には、写真や商品説明、アレルギー情報を明確に表示し、おすすめや人気といったタグで迷いを減らす工夫をしましょう。紙メニューと併用する場合は、番号や写真の構成を統一してわかりやすくします。

さらに、セルフレジの導入も有効です。お客さま自身が会計を行うことで、レジ待ちの時間を短縮し、スタッフは接客や調理といったより価値の高い業務に集中できるようになります。

なおPOS+（ポスタス）では、飲食店向けに特化したセルフレジサービスである、POS+ selfregi（ポスタスセルフレジ）を提供しています。4ヵ国語に対応しているため、外国人対応の負担を軽減し、インバウンド需要を取り込むのにも重宝するでしょう。

以下の記事では、セルフオーダーシステムの種類や導入するメリットについて紹介しています。

関連記事：飲食店はセルフオーダーを導入すべき？種類やメリットを徹底解説！

キャッシュレス決済で回転率を向上

キャッシュレス決済の導入は、お客さまの会計にかかる時間を短縮し、回転率と顧客満足度を同時に高めます。会計時間が短くなることで、レジ前の行列や滞留が減り、ピーク時でもスムーズにお客さまを席に案内できるようになります。

できるだけ多くのキャッシュレス決済に対応し、繁忙期には卓上会計を併用するなどして、レジでの渋滞を回避しましょう。また、日々のレジ締め作業や釣銭準備といった現場の負担を減らすため、誰でも同じ品質で運用できる標準手順を整備することが大切です。

なおPOS+（ポスタス）では、さまざまな決済端末との連携が可能であり、外部決済との連携はもちろん、決済端末一体型POSも提供しています。

対応可能なキャッシュレス決済が多いほど、お客さまの満足度も向上するため、一度詳しくご覧ください。

まとめ

本記事で紹介した9つの方法と成功事例から、飲食店の売上アップには以下の方法が重要だとわかります。

• SNSを活用した情報発信
• 地域の情報誌やポータルサイトへの掲載
• 地域イベントとの連携
• ポイントカードや会員アプリの導入
• 季節メニューや限定メニューの開発
• メニュー表の構成を工夫
• セットメニューやコースメニューの提案
• 注文をしやすい環境を整える
• サービスの質を向上させるためのスタッフ教育

これらの要素を自店の状況に合わせて取り入れ、継続的に改善していくことが、売上アップの近道となります。

今後の飲食業界は、テクノロジーの活用とパーソナライズされたサービスがさらに重要になると予想されます。時代の変化に柔軟に対応しながら、お客さまに喜ばれる店づくりを目指しましょう。

参考サイト：日本政策金融公庫「飲食店経営力磨き上げガイド」

よくある質問