業務効率化と売上アップを支援するクラウドPOSレジ「ポスタス」
2024.11.22

飲食店の客単価を上げる方法とは?客単価の高い事例も紹介

飲食業界の競争が激化する中、店舗の収益を向上させるには客単価の向上が欠かせません。しかし、ただ価格を上げるだけでは顧客離れを招く可能性があります。
本記事では、顧客満足度を維持しながら効果的に客単価を上げる方法を具体的に詳しく解説します。さらに、実際に高い客単価を実現している飲食店の成功事例もあわせてご紹介します。

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客単価とは?飲食での重要性

客単価とは、お客様1人あたりの平均消費金額のことです。具体的には、総売上÷来客数で算出されます。客単価の向上は、以下の理由から飲食店経営において非常に重要です。

  • 売上の効率的な増加
    来客数を増やすには広告費や店舗拡大などのコストがかかりますが、客単価の向上は既存の顧客からより多くの収益を得られるため、コスト効率が高いです。
  • 利益率の改善
    単価が上がれば、固定費を吸収した後の利益が増加します。これは、店舗の収益性を直接的に向上させる効果があります。
  • ブランド価値の向上
    高い客単価は、提供する料理やサービスの質の高さを示す指標にもなり、高価格帯の顧客層の獲得やお店のブランディングにもつながります。

一方で、客単価を上げすぎると来客数が減少する可能性もあるため、適切なバランスを取ることが重要です。バランスを考慮しつつ客単価を向上させる方法を紹介していきます。

飲食店で客単価を上げるための基本戦略

  • 効果的なメニュー戦略
  • アップセル・クロスセルの技術
  • 価格設定の最適化

まず、基本戦略として「効果的なメニュー戦略」「アップセル・クロスセルの技術」「価格設定の最適化」が重要です。これらを組み合わせることで、顧客の購買意欲を刺激し客単価を上げることが目指せます。

メニュー戦略の最適化

効果的なメニュー戦略は、客単価向上の基本となります。
まず、季節の高級食材を使用した特別メニューを開発し、メニューの目立つ位置に配置することで、高単価商品の魅力を最大限に引き出しましょう。次に、単品よりも少し高めの価格設定でセット商品やコース料理を提案し、お得感を演出することが重要です。さらに、週替わりや月替わりの限定メニューを導入することで、希少性を演出し、顧客の購買意欲を刺激します。
これらのポイントを組み合わせることで、効果的なメニュー戦略を構築し、客単価の向上につなげることができます。

アップセル・クロスセルの技術

適切なアップセルとクロスセルは、客単価向上の直接的な手段です。
効果的な声掛けが重要で、「おすすめ」や「人気」といったキーワードを使用し、具体的な料理名を挙げて提案することが効果的です。
また、タイミングも重要な要素です。注文の最初にアペタイザーやドリンクを、メイン料理の注文時にサイドディッシュを提案するなど、適切なタイミングを見計らうことで、顧客の受け入れやすさが増します。これらの技術を磨くため、定期的な商品知識研修とロールプレイングを実施し、スタッフが自然な提案ができるようトレーニングすることが不可欠です。

価格設定の工夫

価格設定は客単価に直接影響を与える重要な要素です。
心理的価格設定を活用することが効果的で、例えば1,000円ではなく980円といった端数を使った価格設定や、アンカリング効果を利用した価格表示を取り入れましょう。
また、適切な値上げも重要です。段階的な値上げを行う際には、同時にポーションサイズや品質の向上を図ることで、顧客の理解を得やすくなります。さらに、高品質な食材や特別な調理法をメニューに明記することで、料理の価値を顧客に分かりやすく伝えることができます。
これらの工夫により、価格設定を最適化し、客単価の向上を図ることができるでしょう。

関連記事:飲食店の売上アップする方法とは?成功事例も合わせて徹底解説

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飲食店で客単価を上げるための方法とポイント

顧客体験の向上による客単価の向上

  • 魅力的な店舗の雰囲気づくり
  • スタッフの接客スキル向上
  • 効果的なロイヤルティプログラム

顧客体験の向上は、長期的な客単価アップの基盤となります。心地よい店舗の雰囲気は滞在時間を延ばし、追加注文の機会を増やします。高いスキルを持つスタッフは適切なタイミングで効果的な提案ができ、高額商品の販売につながります。
また、魅力的なロイヤルティプログラムはリピート率を高め、会員限定の高単価商品購入を促進します。これらの施策により、顧客の満足度と支出額の両方を向上させることができます。

関連記事:飲食店のリピート率を上げる方法とは?具体策とポイントを解説

マーケティング戦略による客単価の向上

  • SNSの活用
  • 口コミ管理とレビュー活用
  • 特別イベントと季節限定キャンペーン

効果的なマーケティング戦略は、新規顧客の獲得と既存顧客の維持の両方に貢献します。SNSでの投稿は、高単価商品の認知度を高め来店動機を創出します。適切な口コミ管理は店舗の評判を向上させ、より高価格帯の顧客層の獲得につながります。
また、特別イベントや季節限定キャンペーンは、通常より高い価格設定でも受け入れられやすく客単価の大幅な向上が期待できます。

効率化による間接的な客単価の向上

  • セルフレジ・セルフオーダーの導入
  • 在庫管理システムの活用
  • キッチンオペレーションの最適化

店舗運営の効率化は、間接的に客単価向上をもたらします。セルフレジやセルフオーダーは待ち時間を削減し、その時間を追加オーダーの検討に充てられます。精密な在庫管理は食材の無駄を減らし高品質な料理の安定供給を可能にします。
また、キッチンオペレーションの最適化は、料理の提供時間短縮と品質向上につながり、顧客満足度を高めます。これらの改善により、スタッフは付加価値の高い接客に集中でき、結果として追加オーダーや高単価商品の販売機会が増加を見込めます。

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テクノロジーを活用した客単価の向上

  • セルフオーダーシステムの活用
  • POSデータ分析
  • CRM(顧客関係管理)システムの活用

最近では、最新テクノロジーを導入することで、客単価アップをされている飲食店が増えています。セルフオーダーシステムは、視覚的に魅力的な商品提案で衝動買いを促進し、POSデータ分析は顧客の好みに合わせた的確な商品提案を可能にします。CRMシステムの活用は、顧客データを統合的に管理し、個々の顧客に合わせたパーソナライズされたサービスを提供します。例えば、来店頻度や購買履歴に基づいた特別オファーの提供や、顧客の嗜好に合わせたメニュー提案などが可能になります。これにより、顧客満足度の向上と同時に、客単価の増加が期待できます。
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POSシステム(ポスシステム)とは?機能・特徴・メリットと最新の動向

飲食店の客単価が高い成功事例

テクノロジーの活用で業務効率化と客単価向上を実現

POSレジとセルフオーダーシステムの導入により、業務効率化と客単価の向上を実現した事例をご紹介します。

【具体的な取り組み

  • POSレジによる売上データのリアルタイム分析
    • 時間帯別の売上傾向を把握し、スタッフ配置を最適化
    • 人気メニューと不人気メニューを特定し、メニュー改善に活用
  • セルフオーダーシステムによる注文プロセスの効率化
    • タブレットを活用した簡単で迅速な注文システムの導入
    • 多言語対応により、インバウンド需要にも対応

【成果】

  • 売上の増加:セルフオーダーすることで、注文のハードルが下がり客単価が13〜15%向上
  • 顧客満足度の改善:待ち時間の短縮とスタッフのサービス品質向上に注力が可能になったことで顧客からの評価が向上
  • 人件費の削減:スタッフの労働時間が削減され、20〜25%の人件費削減し、サービス品質の向上に注力可能に
  • 数値分析の効率化:特に商品の出数やABC分析(パレート分析)の工数削減によるPDCA最適化

詳細は「人件費20〜25%削減に加えて顧客単価も15%アップ!業務効率化の秘訣」を確認ください。

CRMを活用した顧客管理戦略でリピーターの客単価アップを実現

CRMシステムを導入し、データに基づいた顧客管理戦略を展開。その結果、来店頻度の増加、顧客維持率の向上、そして売上の大幅な増加を達成した事例を紹介します。

【具体的な施策】

  • ターゲットを絞ったメッセージ配信
    • 直近来店のあった会員(全体の15%)に月4回、パーソナライズされたクーポンを配信
    • 顧客の好みや来店パターンに基づいたイベント情報の提供
  • 顧客データの詳細分析
    • 顧客の利用傾向や好みのメニューを分析し、個別化されたレコメンデーションを実施
    • 店舗ごとの顧客特性に合わせたメニュー開発と販促活動の最適化

【成果】

  • 来店率と客単価の向上: メッセージ配信による来店率向上、顧客の嗜好に合わせたメニューの提案による客単価向上
  • 再来店促進効果の飛躍的向上: データに基づいたアプローチにより、再来店促進効果が50倍に
  • コスト効率の改善: リピーター・常連客の獲得コストが従来の1/56に削減

参考事例:売上拡大のカギは新規客を再来店へと促すCRM施策

飲食店へテクノロジー導入のススメ

飲食店経営において、適切なテクノロジーの活用は客単価向上の近道となります。
売上データの正確な分析を可能にし、効果的なメニュー戦略の立案や在庫管理の最適化に貢献するPOSや、顧客の購買履歴や嗜好を把握し、パーソナライズされたサービスの提供を実現するCRM、アップセルやクロスセルの機会を増やすセルフオーダーは代表的なシステムです。
これらのテクノロジーを組み合わせることで、データに基づいた戦略立案、効率的な店舗運営、顧客体験の向上が可能となり、結果として客単価の大幅な向上につながります。初期投資は必要ですが、長期的には大きな収益改善をもたらす重要な投資といえるでしょう。

関連記事:飲食店の売上アップする方法とは?成功事例も合わせて徹底解説

まとめ

客単価向上は一時的な施策ではなく、継続的な努力と戦略的アプローチが必要です。
メニュー戦略、顧客体験の向上、テクノロジーの活用、効果的なマーケティング、そして業務効率化など、多角的なアプローチを組み合わせることが重要です。特に、POSやCRMなどのテクノロジー導入は、データに基づいた戦略立案と顧客理解を深め、大きな効果をもたらします。同時に、人間ならではのホスピタリティとテクノロジーのバランスを保つことで、顧客満足度と収益性の両立が可能になります。
常に市場動向を把握し、顧客ニーズの変化に柔軟に対応しながら、持続可能な経営を目指しましょう。

参考サイト:日本政策金融公庫「飲食店経営力磨き上げガイド

よくある質問

飲食店の客単価を上げる方法を教えてください。

客単価向上は一時的な施策ではなく、継続的な努力と戦略的アプローチが必要です。
メニュー戦略、顧客体験の向上、テクノロジーの活用、効果的なマーケティング、そして業務効率化など、多角的なアプローチを組み合わせることが重要です。

飲食店の客単価を上げようとすると、客数が減ってしまう可能性はありませんか?

単純な値上げだけでは客数減少のリスクがあります。しかし、適切な戦略を用いることで、客数を維持しながら客単価を上げることは可能です。例えば、高付加価値メニューの開発、セット商品の提案、顧客体験の向上などを通じて、顧客満足度を高めつつ客単価を上げることができます。また、CRMシステムを活用して顧客のニーズを的確に把握し、パーソナライズされたサービスを提供することで、価格に見合う価値を感じてもらえるよう工夫することが重要です。

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