飲食店の売上を伸ばすには、来客数を増やすだけでなく「客単価」をいかに上げるかが重要なポイントです。
本記事では、客単価が上がらない原因から実際に現場で使える施策、POSシステムを活用した成功事例、そして失敗しやすいポイントまで徹底解説します。
さらに、客単価アップを支えるPOSレジの導入メリットについても紹介しますので、経営改善や売上向上にお悩みの飲食店オーナー・店長の方はご覧ください。
すぐに成功事例を知りたい方はこちら
・株式会社プレジャーカンパニー｜POSレジ導入
・BOBAcafe＆金のとりから｜注文から提供までを非対面化
飲食店の客単価アップにはリピーターが重要です！
リピーター獲得ならポスタスのCRMにお任せください
ポスタスのCRM「POS＋CRM」を導入することで「顧客との関係性強化と的確なサービス提供」「売上向上と事業成長」「顧客体験の向上」などの実現し収益増加を目指すことが可能です。まずはお気軽にご相談ください。
客単価とは飲食店経営における重要な指標
客単価とは、ひとりのお客さまが1回の来店で支払う平均金額のことで、飲食店の経営において、非常に重要な指標です。「総売上 ÷ 客数」で算出されます。
とくに来客数が安定している店舗にとっては、客単価を上げることが売上アップの鍵を握ります。
来客数の増加には広告費や人件費、店舗の拡張などの追加コストが伴う一方、客単価の向上は既存顧客の消費額を引き上げにより、比較的コストをかけずに利益を高める手段です。
さらに、一定の価格帯を保つことでブランド価値を高め、ターゲット層の明確化やリピート率の向上にもつながります。
ただし、価格を上げすぎると来客数が減る可能性もあるため、戦略的にバランスを取りながら客単価を伸ばすことが重要となるでしょう。
飲食店の客単価が上がらない原因
飲食店で思うように客単価が上がらない背景には、店舗運営やサービス体制におけるいくつかの共通課題があります。ここでは、代表的な3つの原因を見ていきましょう。
- メニューから商品の魅力が伝わらない
- 接客やサービスの質のばらつきがある
- 満足度やリピート率が低下している
メニューから商品の魅力が伝わらない
客単価が伸び悩む原因のひとつが、メニュー構成です。どれほど魅力的な料理でも、メニュー上でその魅力が伝わらなければ、選ばれる可能性は低くなります。
たとえば以下のような構成であった場合、注意が必要です。
- 健康志向、地域性、季節性などお客さまのニーズとの間にズレがある
- メニューが多すぎると迷いやすくなり、結果「無難で手頃な価格帯の商品」を選ぶ傾向が強まる
- 人気商品が単品で完結し、セット・追加オーダーを促しにくい設計である
とくに価格帯の高いメニューほど、写真や説明の工夫がなければ魅力が伝わりにくく、価格に見合う価値を感じてもらえないことがあります。高付加価値メニューの設計と打ち出し方を工夫することで、自然な客単価向上が期待できます。
関連記事：飲食店メニュー開発の流れとは？ポイントまで詳しく解説！
接客やサービスの質のばらつきがある
客単価において見落とされがちなのが、接客対応による影響です。サービスの質にばらつきがあると、追加オーダーの機会を逃してしまいます。
- スタッフによって接客対応が異なり、顧客満足度に差が出る
- 忙しい時間帯に声かけや追加提案ができず、機会損失が発生している
- おすすめ商品の紹介がなく、お客さまが「選びづらい」「迷って安いものにする」状況になっている
- オーダーミスや会計ミスがあるとお客さまの信頼が低下し、リピートにつながらない
たとえば、飲み物のおかわりやデザートの提案ができていれば、客単価を自然に高めるチャンスになります。スタッフの教育や接客オペレーションの統一は、単なるサービス改善にとどまらず、売上にも直結することを覚えておきましょう。
関連記事：【接客マナーの基本】接客レベルを向上させる2つのコツとは？
満足度やリピート率が低下している
来店頻度の高いお客さまが定着していない場合、店舗の平均客単価は自然と低下していきます。
- 味や提供スピード、居心地など総合的な体験で他店と差別化できていない
- 一見客ばかりで、リピート顧客が育っておらず平均客単価が下がる
- 「また来たい」と思わせる要素が不足している
- クーポンやSNS施策が一時的な集客に終わり、継続的来店につながらない
- 顧客情報を蓄積・分析せず、提案や接客が画一的になってしまう
一時的な集客に頼るのではなく、お客さまとの関係構築を図り、再来店やアップセルにつなげる仕組みづくりが求められます。そのためには、来店履歴や購入データをもとにした提案が可能なツールの導入が効果的です。ぜひ以下の資料をご活用ください。
関連記事：飲食店で顧客満足度を高める方法とは？あると嬉しいサービスも紹介
飲食店の客単価アップにはリピーターが重要です！
リピーター獲得ならポスタスのCRMにお任せください
ポスタスのCRM「POS＋CRM」を導入することで「顧客との関係性強化と的確なサービス提供」「売上向上と事業成長」「顧客体験の向上」などの実現し収益増加を目指すことが可能です。まずはお気軽にご相談ください。
実践で使える客単価アップにつながる施策
客単価を高めるには単なる値上げではなく、「体験価値の向上」「販促施策」「業務効率の改善」といった多面的なアプローチが求められます。
ここでは、現場で実践しやすく、成果につながりやすい代表的な施策をご紹介します。
- 顧客体験を向上させる
- マーケティング施策を活用する
- 業務効率化を徹底する
- システム導入によるデータ分析をする
本章では現場で実践しやすい代表的な施策を紹介しますが、さらに詳しい手法や取り組み事例については、こちらの記事も合わせてご覧ください。
関連記事：飲食店の売上アップする方法とは？成功事例も合わせて徹底解説
顧客体験を向上させる
顧客体験向上による客単価アップのためには、接客や空間、制度を通じて「また来たい」「次は別の料理も試したい」と思わせる仕組みづくりが重要です。来店したお客さまの体験価値を高めることで、自然な客単価アップが期待できます。
具体的には、以下のような施策が挙げられるでしょう。
- 魅力的な店舗の雰囲気づくりにより滞在時間の延長と追加注文を促進する
- スタッフの接客スキル向上で、高単価メニューの提案が自然に行えるようになる
- 会員限定の特別メニューや優待価格で満足度と支出額を上昇が見込める
たとえば、週替わりの特別メニューや記念日特典などを組み込んだロイヤリティ施策は、お客さまの関心と参加意欲を高め、結果的に高価格帯のメニュー注文につながります。
より具体的な取り組みや工夫については、こちらの記事で詳しく紹介しています。
関連記事：飲食店のリピート率を上げる方法とは？具体策とポイントを解説
マーケティング施策を活用する
SNSやキャンペーンを活用した販促活動は、客単価を引き上げる強力な手段です。とくにインターネットサービスを通じて高単価メニューの認知度を高めたり、限定性を打ち出したりすることで「満足度の高い選択肢」として選ばれやすくなります。
具体的には、以下のような施策があります。
- SNS投稿による高単価商品の訴求
- 口コミ管理とレビュー活用
- 限定キャンペーンや季節イベント
- LINEクーポンやバースデー特典など、CRMと連動した販促施策
お客さまの来店回数や購入内容にもとづいて、一人ひとりに合わせた提案や特典を届ける工夫は、リピートのきっかけになり、結果的に客単価も上げやすくなるでしょう。
CRMを活用した提案の具体的な方法や成功事例については、以下の記事をご覧ください。
関連記事：飲食店のCRM（顧客管理）とは？売上アップにつなげる活用方法
業務効率化を徹底する
業務の効率化は、接客の質を高め、追加注文を受け入れる余裕を生み出すという点で、客単価アップに直結します。近年では、以下のようにITツールを活用してオペレーションを最適化する飲食店が増えています。
- キャッシュレス決済やセルフオーダー導入で、待ち時間やストレスを軽減
- 在庫管理システムの導入で、人気メニューの欠品を防ぎ売り逃しを抑制
- キッチン業務の最適化により、料理の提供スピードと品質を安定化
- スタッフの作業分担とマニュアル整備で、接客品質を均一化
たとえば、POSレジやセルフオーダーシステムの導入によって注文ミス・会計ミスを防ぎ、顧客満足度を高められます。POS＋（ポスタス）のように、導入時に現地での操作レクチャーや全国駆けつけサポートがあるPOSレジであれば、現場での運用定着もスムーズです。
業務改善によって接客の質が高まり、客単価アップにつながった飲食店の事例が気になる方は、こちらの記事もぜひご覧ください。
関連記事：
セルフレジの導入メリットとは？種類や事例も詳しく解説！
飲食店はセルフオーダーを導入すべき？種類やメリットを徹底解説！
在庫管理はPOSレジがおすすめ？メリット・デメリットを解説！
システム導入によるデータ分析をする
最近では、最新テクノロジーを導入することで、客単価アップに成功している飲食店が増えています。
- セルフオーダーシステムの活用
- POSデータ分析
- CRM（顧客関係管理）システムの活用
セルフオーダーシステムは、視覚的に魅力的な商品提案によって購入意欲を高め、POSデータ分析はお客さまの好みに合わせた的確な商品提案を可能にします。
また、CRMシステムを活用することで、お客さまの情報を一元管理できるようになり、それぞれの好みや来店状況に合わせたサービスの提供が可能になります。
たとえば来店頻度や購買履歴にもとづいた特別オファーの提供や、好みに合わせたメニューの提案により、顧客満足度を高めつつ客単価の向上も期待できるでしょう。
このように、セルフオーダーやPOS、CRMの連携活用は「売るための仕組み」を強化し、自然な客単価アップにつながります。実際に、顧客データや販促を活かして成果を上げた飲食店の取り組み事例や、具体的なCRM活用のコツについては、以下の記事もご確認ください。
関連記事：
飲食店のCRM（顧客管理）とは？売上アップにつなげる活用方法
POSシステムとは？仕組みや導入メリット・費用などわかりやすく解説
飲食店の客単価アップにはリピーターが重要です！
リピーター獲得ならポスタスのCRMにお任せください
ポスタスのCRM「POS＋CRM」を導入することで「顧客との関係性強化と的確なサービス提供」「売上向上と事業成長」「顧客体験の向上」などの実現し収益増加を目指すことが可能です。まずはお気軽にご相談ください。
システムの導入・活用で飲食店の客単価を高めた成功事例
近年、飲食店における客単価の向上を目的として、POSレジ・セルフオーダー・CRM戦略といったデジタルツールの活用が進んでいます。
業務効率の改善だけでなく、お客さまに対するサービス価値を高めることができ、結果として客単価の底上げにつながります。
たとえば、POSレジによるリアルタイムな売上分析により、メニューの改善や販促施策の精度が高まり、CRMによる個別提案はリピーター育成にも寄与するでしょう。
またセルフオーダーシステムは非対面でもスムーズに注文ができるため、顧客満足度の向上だけでなく、高単価メニューへの誘導にも効果があります。
以下では、POSレジメーカーのPOS＋（ポスタス）導入によって成果を上げた飲食店の事例をご紹介します。
- 株式会社プレジャーカンパニー｜セルフオーダーシステム導入
- BOBAcafe＆金のとりから｜注文から提供までを非対面化
株式会社プレジャーカンパニー｜セルフオーダーシステム導入
全国でアジアンレストランを展開する株式会社プレジャーカンパニーでは、「POS＋（ポスタス）」のPOSレジとセルフオーダーシステムを導入しています。その結果、注文の効率化やデータ活用によるメニュー改善、そして顧客満足度の向上を実現しました。
とくに、タブレットによるセルフオーダーでは、メニュー写真や多言語対応機能が充実しており、インバウンド客を含めた幅広い層が注文しやすい環境が整備されました。
これにより、注文時の心理的なハードルが下がり、自然な形での追加注文や高単価メニューの選択が増えたといえるでしょう。
こちらの事例では、以下の3つのシステムを導入し、組み合わせて活用しています。
【具体的な取り組み】
- POSレジによる売上データのリアルタイム分析
- 時間帯別の売上傾向にもとづくスタッフ配置の最適化
- 人気・不人気メニューを数値で把握し、改善策の立案に活用
- タブレット端末によるスムーズなセルフオーダーを導入
- 多言語対応を行い、インバウンド顧客にも対応できる体制を整備
【成果】
- セルフオーダー導入後、注文のハードルが下がり、客単価が13〜15％向上
- 注文スピードの改善により、顧客満足度が大きく向上
- 接客工数の削減によって、スタッフの労働時間が減少し、人件費は20〜25％削減
- POSデータによるABC分析の自動化により、戦略的なメニュー改善が可能
- 結果として、PDCAサイクルを迅速に回せる経営体制が確立
また、現場のオペレーションだけでなく、経営層にとっても売上傾向や人員配置の最適化を可視化できる点が評価されています。このようにPOSとセルフオーダーの連携は、業務を効率化するだけでなく、数値をもとにした店舗改善や売上アップにもつながる方法として注目されています。
詳細記事：人件費20〜25％削減に加えて顧客単価も15％アップ！業務効率化と客単価アップの秘訣は
BOBAcafe＆金のとりから｜注文から提供までを非対面化
東海エリアを中心に出店する「BOBAcafe＆金のとりから」は、若年層をターゲットにタピオカドリンクと唐揚げのテイクアウトを融合させた話題の店舗です。
三重県のショッピングモール「イオンタウン鈴鹿」内にある店舗では、「POS＋（ポスタス）」券売機2台とセルフオーダーシステムの導入により、注文から商品提供までを完全に非対面化しました。
この取り組みにより、感染症対策や人手不足への対応だけでなく、客単価向上という副次的な成果も得られています。
来店客が自分のペースで商品を選べるようになったことで、時間に追われずメニューを閲覧でき、高単価商品の注文や追加オーダーが増加したという実感があります。
こちらの事例では、以下の3つのシステムを導入し、組み合わせて活用しています。
【具体的な取り組み】
- 券売機2台とセルフオーダーシステムの導入で、注文～受け取りまでを非対面で完結
- テイクアウト業態に特化し、注文処理のスピードと回転率を向上
- 視覚的に訴求力のあるメニュー表示で、高価格帯商品の選ばれやすさを改善
- 操作が簡単な注文画面で、メニューに集中しやすい環境を整備
【成果】
- 非対面での注文環境が確立されたことで、注文スピードが大幅に改善
- お客さまがメニューをゆっくり選べるようになった結果、自然と客単価が上昇
- セルフオーダーによって注文時のストレスが軽減され、追加注文の機会が増加
- 混雑時でも対応可能な体制を整備できたことで、回転率と売上のバランスが向上
テイクアウト中心の店舗であっても、セルフオーダーの導入によって高単価メニューの提案機会を創出できることが示された事例です。
短時間で効率よく注文が完了するだけでなく、お客さまが「自分で選ぶ」ことに集中できる構造が、結果的に売上にプラスに働いています。
詳細記事：からあげ×タピオカ店に券売機２台を導入して待ち列の解消と非対面接客を同時に実現
飲食店の客単価アップにはリピーターが重要です！
リピーター獲得ならポスタスのCRMにお任せください
ポスタスのCRM「POS＋CRM」を導入することで「顧客との関係性強化と的確なサービス提供」「売上向上と事業成長」「顧客体験の向上」などの実現し収益増加を目指すことが可能です。まずはお気軽にご相談ください。
客単価を上げる施策でありがちな失敗と注意点
客単価を高める取り組みは、飲食店の売上向上に直結する重要な施策ですが、やり方を誤ると逆効果を招くケースもあります。
とくに「値上げ・割引の使い方」「メニュー構成のバランス」「接客時の追加提案」などは慎重な設計が求められます。
ここでは、客単価アップを目指す際にありがちな4つの失敗例と、その対策ポイントを紹介します。
- 値上げや割引に頼りすぎると逆効果になる
- おすすめメニューが多すぎると単価が下がる
- 追加提案が多すぎると押し売りの印象になる
- POSシステムの導入は目的と手段を明確化が大切
値上げや割引に頼りすぎると逆効果になる
売上を短期的に増やす手段として、値上げやクーポンによる値引きは有効に見えるかもしれません。しかし、これらに依存すると次のようなリスクが発生します。
たとえば、値上げを何度も繰り返していると、お客さまが価格ばかりに注目するようになり、料理やサービスへの満足感が薄れてしまう恐れがあります。
また割引クーポンを頻繁に配布し続けると、「安くないと来店しない」という客層に偏ってしまい、結果的に通常価格での販売が難しくなることも考えられるでしょう。
クーポンの使用が常態化すると、本来の価格設定による売上が立てにくくなるため、慎重な運用が求められます。したがって値上げや割引はあくまで一時的な戦術として位置づけ、価値に見合う提案や体験の質向上とセットで行うことが重要です。
おすすめメニューが多すぎると単価が下がる
客単価を上げる目的で「おすすめ商品」を増やしすぎると、かえって逆効果になることがあります。
たとえば、メニュー数が多すぎると、お客さまが選択に迷い「とりあえず安いものでいいか」と無意識に安価な商品を選んでしまうケースが少なくありません。
その結果、高単価商品の魅力が伝わりにくくなり、実際のオーダーも低価格帯のメニューに集中しやすくなります。
こうした傾向は、平均客単価の低下につながる要因となるため、メニュー構成には工夫が必要です。本当におすすめしたい商品を厳選し、視覚的にも目立つ配置や「今月限定」などの訴求で選ばれやすくすることが効果的です。
追加提案が多すぎると押し売りの印象になる
アップセルやクロスセルの強化は、客単価アップに有効ですが、過剰になると接客の質を損ないます。
例として、スタッフの提案が多すぎると、お客さまに「押し売りされている」と受け取られてしまう可能性が考えられます。
さらに「提案がしつこい」「注文を急かされた」といった印象を与えると、クレームにつながるだけでなく、再来店率の低下にも影響します。
たとえ短期的に客単価が上がったとしても、長期的には顧客離れを招くリスクがあるため、提案の仕方には十分な配慮が必要です。顧客属性やタイミングに応じて、自然な形で価値ある提案を行う教育と設計が欠かせません。
POSシステムの導入は目的と手段を明確化が大切
業務効率化や客単価向上を目的として、POSシステムやセルフオーダーなどのシステムを導入する店舗も増えています。しかし、導入そのものが「目的化」すると期待した成果が得られません。
- 解決したい課題が明確でなければ、形だけになってしまう
- POSシステムは、分析機能やデータ活用ができなければ、客単価向上にはつながりにくい
- セルフオーダーも、設計次第では注文単価を下げてしまう場合がある
導入前に目標や活用の方向性をはっきりさせておくことで、テクノロジーを「売上アップにつなげるための道具」として、しっかり役立てられます。
飲食店の客単価アップにはリピーターが重要です！
リピーター獲得ならポスタスのCRMにお任せください
ポスタスのCRM「POS＋CRM」を導入することで「顧客との関係性強化と的確なサービス提供」「売上向上と事業成長」「顧客体験の向上」などの実現し収益増加を目指すことが可能です。まずはお気軽にご相談ください。
飲食店の客単価アップにはPOSレジとCRMの連携活用が大切
飲食店の客単価を高めるには、POSレジとCRMを連携させたデータ活用が効果的です。
POSレジでは、売上や注文の傾向を把握し、人気メニューの分析や効果的なセット提案が可能になります。
さらにCRMと連携すれば、来店履歴や嗜好に応じた個別アプローチができ、再来店や高価格帯メニューの選択を後押しできるでしょう。
加えて注文や会計ミスの防止、接客の質向上にもつながるため、全体の満足度と客単価の両方を高められます。
POSレジのサービスを提供している企業のなかでもPOS＋（ポスタス）は、現地でのセットアップや導入後の全国駆けつけサポートなど、サポート体制が充実しているのが魅力です。
このようにサポートが手厚いサービスを選択すると、システム運用に不安のある店舗でも安心して活用できます。
詳しく知りたい方は、以下の資料をご活用ください。
まとめ
客単価向上は一時的な施策ではなく、継続的な努力と戦略的アプローチが必要です。
メニュー戦略、顧客体験の向上、テクノロジーの活用、効果的なマーケティング、そして業務効率化など、多角的なアプローチを組み合わせることが重要です。特に、POSやCRMなどのテクノロジー導入は、データに基づいた戦略立案と顧客理解を深め、大きな効果をもたらします。同時に、人間ならではのホスピタリティとテクノロジーのバランスを保つことで、顧客満足度と収益性の両立が可能になります。
常に市場動向を把握し、顧客ニーズの変化に柔軟に対応しながら、持続可能な経営を目指しましょう。
参考サイト：日本政策金融公庫「飲食店経営力磨き上げガイド」
飲食店の客単価アップにはリピーターが重要です！
リピーター獲得ならポスタスのCRMにお任せください
ポスタスのCRM「POS＋CRM」を導入することで「顧客との関係性強化と的確なサービス提供」「売上向上と事業成長」「顧客体験の向上」などの実現し収益増加を目指すことが可能です。まずはお気軽にご相談ください。
よくある質問
客単価向上は一時的な施策ではなく、継続的な努力と戦略的アプローチが必要です。
メニュー戦略、顧客体験の向上、テクノロジーの活用、効果的なマーケティング、そして業務効率化など、多角的なアプローチを組み合わせることが重要です。
単純な値上げだけでは客数減少のリスクがあります。しかし、適切な戦略を用いることで、客数を維持しながら客単価を上げることは可能です。例えば、高付加価値メニューの開発、セット商品の提案、顧客体験の向上などを通じて、顧客満足度を高めつつ客単価を上げることができます。また、CRMシステムを活用して顧客のニーズを的確に把握し、パーソナライズされたサービスを提供することで、価格に見合う価値を感じてもらえるよう工夫することが重要です。
