飲食店の売上を左右するのに重要なのが「回転率」です。限られた席数で効率的に収益を上げるには、どれだけ多くのお客さまにスムーズに利用してもらえるかがポイントです。
本記事では、回転率の計算方法、回転率が上がらない原因と改善方法を解説します。POSレジを活用した業務効率化や、売上アップの実例も紹介します。
「売上を伸ばしたい」「回転率を改善したい」と考えている飲食店経営者・店長の方は、ぜひ参考にしてください。
飲食店における回転率とは
飲食店における回転率とは、ひとつの席が一定期間内に何人のお客さまに使われたかを示す指標です。「1日3回転している」といった表現は、ひとつの席が3組のお客さまに利用されたことを意味します。
回転率は売上に直結する重要な指標であり、仮に1日に100人来店があったとしても、空席が多ければ効率的な利益にはつながりません。
限られた席数で、どれだけ多くのお客さまを受け入れられるかを把握するには、「席がどれだけ効率よく使われているか＝回転率」を意識することが大切です。回転率を高めることで、同じ席数でも来店数や売上を増やせるでしょう。
飲食店の回転率の目安
飲食店の回転率は業態によって適正な目安が変わります。回転が非常に速い立ち食いそば店と、ゆっくり食事を楽しむフルコースの高級店では、求められる回転数に大きな差があるのが一般的です。
業態ごとの回転率の目安は、下表のとおりです。
業態ごとの回転率の目安
| 業態 | 転率の目安（1日あたり） |
|---|---|
| 牛丼・立ち食いそば | 10～20回以上 |
| ファストフード・カフェ | 3〜6回 |
| 居酒屋・カジュアルレストラン | 2～3回 |
| フルコースの高級店 | 1回程度 |
また、店舗のコンセプトや客単価、来店客の滞在時間によっても、適正な回転率は異なります。自店舗にあった基準を知ることで、過剰な改善に陥らず、無理のない運営が可能になるでしょう。
回転率の計算方法
飲食店の回転率は、「来客数÷客席数＝回転率」の計算式で求められます。たとえば、25席ある店舗に1日75人が来店した場合は、来客75名÷25客席=3回転です。
ただし、ひとりのお客さまが4人席を利用したり、荷物で隣の席が使えなかったりすると、実際の稼働席数が減る場合も多くあります。このような状況では、「回転率」とあわせて客席稼働率も見ると効果的です。
客席稼働率は、「実際に使用された席数÷総座席数×100＝客席稼働率（％）」で求めます。50席のうち30席が実際に使われた場合は、30席÷50席×100＝60％となり、客席稼働率は60％です。
稼働していない席は、利益を生み出す機会を逃しているスペースともいえます。そのため、少人数用のカウンター席の設置や相席対応などの工夫で、空席時間を減らすことが大切です。
飲食店で回転率が重要な3つの理由
飲食店経営において回転率は、単なる数字の指標ではなく、売上や利益を左右する重要な要素です。とくに小規模店舗や客単価が低めの業態では、1席あたりの稼働効率が経営を大きく左右します。
ここでは、飲食店で回転率が重要な3つの理由を解説します。
- 飲食店における回転率と売上の関係
- 業態によって回転率の重要度は異なる
- 回転率を意識すると得られる経営効果
詳しく見ていきましょう。
関連記事：飲食店オペレーションの重要性とは？効率的な運営がもたらす効果
1.飲食店における回転率と売上の関係
飲食店の売上は、以下のような計算式で成り立っています。
飲食店の売上の計算式
| 売上=客席数×回転率×客単価×営業日数 |
この式からもわかる通り、回転率が高まれば、同じ客席数でも売上を増やせるでしょう。
たとえば、25席の店舗で1日の回転率が「2」から「3」になれば、単純計算で売上は1.5倍に増えることになります。客席の稼働効率を上げることは、利益向上につながります。
2.業態によって回転率の重要度は異なる
回転率の重要度は、店舗の業態やコンセプトによって大きく異なります。
たとえば、立ち食いそばやファストフードのように、客単価が低く滞在時間も短い業態では、回転率の高さが売上を支える柱です。一方で、高級フレンチのような高単価・長時間滞在型の店舗では、1日に1回転でも十分に利益が見込めるケースもあります。
つまり、回転率と客単価はトレードオフの関係にあるため、業態ごとに最適なバランスを設計することが重要です。
3.回転率を意識すると得られる経営効果
回転率を意識することは、売上を上げるだけでなく、店舗全体の経営効率を高める効果があります。たとえば、下記のようなメリットが得られます。
- 席の稼働効率が向上し、ピークタイムの機会損失を防止できる
- 待ち時間が短縮され、顧客満足度の向上につながる
- 客数の増加により、追加注文やリピートのチャンスが増える
回転率は単なる数字の指標ではありません。無理なく効率的にお客さまを回すための仕組みづくりとセットで考えることが、持続的な経営改善の第一歩となります。
飲食店の回転率が上がらない4つの主な原因
回転率は売上を左右する重要な指標ですが、思うように上がらない原因にはさまざまな要素が関係しています。具体的な要因として、下記4つがあげられます。
- 滞在時間が長く、入れ替えが進まない
- 配膳や会計などの業務に時間がかかっている
- ピーク時の人手不足によって対応に遅れが生じている
- メニュー選びに時間がかかっている
それぞれ見ていきましょう。
1.滞在時間が長く、入れ替えが進まない
お客さまの滞在時間が長くなると、次の来店者への席案内が遅れ、1日あたりの来客数が減少してしまいます。とくにカフェやランチタイムの業態では、食後にゆっくり過ごす方も多く、回転が鈍くなりがちです。
BGMが落ち着きすぎていたり、座り心地のよいソファ席が多かったりすると、無意識に「長居を促す空間」になってしまいます。意図しない長居を防ぐためには、内装や座席設計を見直し、自然な時間での退店を促す工夫を行うことが大切です。
2.配膳や会計などの業務に時間がかかっている
オーダーから料理提供までの時間や、レジでの会計に時間がかかってしまうと、店舗の回転が停滞しやすくなります。とくにピークタイムでは、注文や調理、会計まで流れにひとつでも遅れが生じると、店全体の動線やリズムに影響を与えるでしょう。
お客さまの待ち時間が長くなるほど、滞在時間は延びます。スタッフの動線や作業工程を効率化し、業務スピードを底上げする施策が効果的です。
3.ピーク時の人手不足によって対応に遅れが生じている
ランチやディナーの混雑時にスタッフの数が足りていないと、料理提供や席案内に時間がかかり、回転率が大きく低下します。とくに中小規模の店舗では、「注文を取りに行けない」「テーブルが片付かず次の客が座れない」といった状況が頻発します。
こうした場面では、人手不足が原因で売上機会を逃してしまうことになりかねません。シフト設計や業務分担の見直し、機器導入による省力化などの対応が重要です。
4.メニュー選びに時間がかかっている
意外と見落とされがちなのが、メニュー選びに時間がかかることで回転率が下がるという点です。メニュー数が多すぎたり、カテゴリ分けが曖昧だったりすると、お客さまが注文を決めるまでに時間を要してしまいます。
この「迷いの時間」が長引くと、注文や料理提供が遅れて、最終的な滞在時間が延びてしまう原因になります。写真つきメニューやセット提案、人気メニューの強調表示など、スムーズな選択をサポートする工夫が必要です。
飲食店の回転率を改善する6つのコツ
回転率を上げるには、単に「早く食べてもらう」ことだけを意識するのではなく、店舗全体の運営改善が欠かせません。飲食店の回転率を改善するために有効な6つの具体策は、下記のとおりです。
- メニュー構成・注文導線を見直す
- セルフレジで注文・会計の業務を軽減する
- POSシステムを導入する
- キャッシュレス対応でレジ待ちを削減する
- レイアウトと客動線を最適化する
- 接客対応と店内づくりで滞在時間を抑える
項目ごとに詳しく解説します。
1.メニュー構成・注文導線を見直す
飲食店の回転率を高めるには、お客さまがメニューを選ぶ時間をなるべく短縮することが重要です。迷う時間が長ければ、その分だけ注文までの流れが遅れるため、滞在時間も長引いてしまいます。
そのため、下記のような工夫が効果的です。
- 写真つきで視認性の高いメニュー表を用意する
- メニュー数を絞って、選ぶ負担を軽減する
- 人気メニューやセット商品を目立つように配置する
- 店内の掲示やデジタルメニューで選びやすさを高める
これらの工夫を取り入れることで、注文までの流れがスムーズになり、ひと組あたりの滞在時間を抑えられます。まずは、見やすく・迷わせないメニュー設計からはじめて、回転率アップにつなげていきましょう。
2.セルフレジで注文・会計の業務を軽減する
セルフレジの導入は、業務の効率化と人手不足対策の両面で大きな効果を発揮します。注文から会計まで来店者自身が行えるため、スタッフの負担を減らしつつ、混雑時のスムーズな運営を可能にします。
具体的なセルフレジの活用方法は、下記のとおりです。
- 注文と会計を一括で行えるセルフレジを導入する
- 混雑時には専用レーンを設けて、会計待ちの列を緩和する
- 案内画面を多言語対応にし、訪日客への対応力を高める
セルフレジの導入は、オペレーションを最適化し、回転率の向上に直結する対策といえます。少人数運営でも高効率を目指すなら、セルフレジの活用を前向きに検討してみましょう。
以下の記事では、セルフレジの導入メリットや選び方を詳しく解説していますので、あわせて参考にしてください。
関連記事：飲食店のセルフレジ導入ガイド｜メリットから事例まで徹底解説
3.POSシステムを導入する
注文から提供、会計までをスムーズに連携させるためには、POSシステムの導入が効果的です。すべての情報を一元管理できることで、業務効率の向上と回転率の改善が同時に期待できます。
導入による主な効果は、下記のとおりです。
- 注文時の手間を省き、キッチンへの連携も自動化できる
- タブレットや券売機と連携してレジ待ちを解消できる
- 混雑時間帯や滞在時間をデータで把握できる
- スタッフのシフト調整などにもデータが活用できる
POSシステムは、単なる会計ツールではなく、店舗運営を戦略的に改善するために重要な役割をもちます。現場の見える化を進めたい店舗は、POSシステムの導入から業務改善をはじめるとよいでしょう。
関連記事：POSシステムとは？仕組みや導入メリット・費用などわかりやすく解説
4.キャッシュレス対応でレジ待ちを削減する
会計処理に時間がかかると、レジ前に行列ができてしまい、お客さまの案内が遅れてしまいます。会計待ちの滞留時間を短縮するには、キャッシュレス決済の導入が効果的です。
キャッシュレス対応によって得られる主なメリットは、下記のとおりです。
- 決済スピードが大幅に短縮され、会計処理がスムーズになる
- 現金の受け渡しや釣り銭対応が不要になり、スタッフの業務効率が向上する
- 釣り銭間違いや現金管理のミスを防げる
スムーズな会計フローを構築することは、回転率の改善だけでなく、お客さまの満足度向上にもつながります。
とくにインバウンド需要の高い店舗では、多言語・多通貨対応のキャッシュレス端末を導入するのがおすすめです。外国人のお客さまにも、安心して利用してもらえる環境が整います。
店舗側が会計時のストレスを軽減すれば、「また来たい」と思ってもらえるきっかけにもなります。キャッシュレス決済の導入を通じて、店舗全体のオペレーションを見直してみましょう。
関連記事：キャッシュレス決済導入のメリットとデメリットは？各社の比較ポイント
5.レイアウトと客動線を最適化する
「席が空いているのに案内できない」といった非効率な客席運用は、飲食店の回転率を大きく下げる原因になります。レイアウトや客動線を工夫することで、このような無駄を最小限に抑えられます。
具体的には、下記のような改善策が効果的です。
- 1〜2名の来店者はカウンター席に優先案内する
- 4人掛けテーブルには仕切りを設けて相席しやすくする
- 通路幅や配膳導線を見直し、スタッフの動きをスムーズにする
これらの工夫によって、限られたスペースでも効率的な客席稼働が可能となります。ピーク時の回転率改善が期待できます。
今ある席を最大限に活用することが、回転率を上げる近道です。スタッフやお客さまの導線を見直し、無駄のない空間づくりを進めましょう。
6.接客対応と店内づくりで滞在時間を抑える
居心地のよさはサービスの質を高める反面、回転率においてはお客さまの長居を招くこともあります。接客や店内環境のさりげない工夫によって、滞在時間を適切にコントロールできるでしょう。
具体的な工夫は、下記のとおりです。
- ゆったりしすぎない椅子やテーブルを設置する
- 食後の空いた食器を早めに中間下げし、食事終了をやんわりと伝える
- 混雑時のみ時間制限を設ける（注意書きを掲示で丁寧に案内）
さらに、テイクアウトを導入すれば、客席に依存せず売上を確保でき、回転率の影響を受けにくくなります。サービスの質を保ちながら回転率を高めるには、席の居心地や滞在時間をコントロールする工夫が重要なポイントです。
さりげない接客と空間設計で、自然な時間短縮を目指しましょう。
関連記事：気持ちの良い接客サービスとは？5つの要素と成功事例をご紹介
飲食店の回転率を上げるなら、「POS+（ポスタス）」の活用が効果的
飲食店の回転率を高めるには、注文・配膳・会計といったオペレーションをいかに効率よく行えるかが重要なポイントです。人手不足が深刻化する中、業務をデジタルで一元管理できるクラウド型POSレジは、店舗運営の省力化に欠かせません。
中でもPOS+（ポスタス）は、飲食店に特化した機能を多数備えており、経営を総合的にサポートしています。あらゆる業務を連携・自動化することで、回転率の向上と顧客満足の両立が可能になります。
ここでは、POS+（ポスタス）の特徴や、回転率向上に役立つ機能について詳しく見ていきましょう。
関連記事：飲食店はPOSレジがおすすめ？導入のメリットや導入事例を紹介！
POS+（ポスタス）が飲食店に向いている理由
POS+（ポスタス）は、飲食業に必要な機能を標準装備し、店舗運営の効率化を力強くサポートしてくれるクラウド型POSレジです。注文や会計、売上管理などの基本機能のほかに、飲食店向けに特化した設計がされており、日々のオペレーションを大きく効率化できます。
また、導入後も安心して使い続けられる万全のサポート体制も魅力のひとつです。困ったときには電話だけでなく、駆けつけサポートが受けられるため、トラブル時の不安を最小限に抑えられます。
下記に、POS+（ポスタス）が飲食店に向いている理由を整理しました。
POS+（ポスタス）が飲食店に向いている理由
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 飲食店に特化した設計 | 注文・会計・売上を一元管理し、運営を効率化 |
| シンプルで使いやすい画面 | ・初心者でも直感的に操作可能 ・スタッフ教育もスムーズ |
| 省スペース対応 | 「stera terminal」でレジ周りをすっきり整備 |
| 手厚いサポート体制 | ・メニュー登録・操作説明をスタッフが丁寧に対応 ・365日電話＆全国駆けつけサポートあり |
| 多店舗展開にも柔軟に対応 | ・規模や業態を問わず導入可能 ・複数拠点を一元管理できる機能も標準搭載 |
POS+（ポスタス）は、単なるレジではなく、飲食店経営をともに支えるパートナーとして心強い存在です。導入を検討している方は、公式サイトを確認し、自店舗にあった活用方法をイメージしてみましょう。
飲食店向けPOS+ food（ポスタス フード）の詳細はこちら
回転率アップに役立つPOS+（ポスタス）の便利な機能
POS+（ポスタス）には、飲食店の回転率を高めるための機能が多数搭載されています。とくに「POS+ food（ポスタス フード）」は、飲食業に特化して設計されており、現場のオペレーションにフィットする基本機能を網羅しているのが特徴です。
主な機能は、下記のとおりです。
POS+ food（ポスタス フード）の主な機能
| カテゴリ | 主な機能 |
|---|---|
| 注文管理 | ・メニュー管理・ハンディ入力 ・キッチン伝票出力・サブメニュー設定 ・オーダー状況に応じた調理指示 ・セルフオーダー機能（非接触注文にも対応） |
| 会計処理 | ・キャッシュレス決済連携 ・セルフレジ対応 ・決済端末一体型POS対応（stera terminal） ・自動釣り銭機能による会計ミス防止 |
| 店舗運営 | ・顧客管理・売上分析・商品分析、予算管理、PL管理 ・複数店舗の一括管理、本部管理機能 ・スタッフ勤怠、シフト管理 |
| サポート体制 | ・導入時のトレーニング機能、操作説明サポート ・365日電話サポート・全国対応の駆けつけサポート |
また、POS+（ポスタス）では、飲食店のニーズにあわせたオプションサービスも多数用意しています。
- セルフオーダー（POS+ self order）
- セルフレジ（POS+ selfregi）
- 外部システムとの連携（POS+ connect）
これらの機能を活用することで、注文から会計までの流れの効率化を図れます。そのため、滞在時間の短縮と回転率の向上を同時に実現可能です。
さらに、オペレーションがスムーズになることで、客単価アップや再来店の促進にもつながります。限られた席数でも売上最大化を目指す飲食店にとって、頼もしいツールといえるでしょう。
POS+（ポスタス）を導入した飲食店の成功事例
飲食店におけるPOS+（ポスタス）の導入は、単なるレジの置き換えにとどまりません。ここでは、実際にPOS+を導入した飲食店の事例を紹介します。
- 導入成功事例1.炭焼き大
- 導入成功事例2.Meet Meats ゴーバル（5bal）高田馬場店
導入前の課題と導入後の成果を具体的に解説しますので、参考にしてください。
導入成功事例1.炭焼き大
「炭焼き大」は、株式会社プレジャーカンパニーが運営する炭火焼きと日本酒・ワインが楽しめる人気店です。東京・神奈川で3店舗を展開しています。「POS+（ポスタス）」を導入したことによる変化は、下記のとおりです。
POS+（ポスタス）導入前後の変化
| 導入前の課題 | 導入後の効果 |
|---|---|
| ・人手不足によりホール業務が逼迫 ・手入力による注文ミス ・伝達遅延・データ管理が煩雑で販促に活用できない | ・セルフオーダー導入でホール業務の負担軽減 ・ハンディとタブレットでリアルタイム共有 ・売上と来店分析を活用し販促施策に反映 |
導入後は、下記の機能を組み合わせて活用しています。
これらの機能によって、人件費を20〜25％削減、顧客単価も約15％アップしました。限られた人員でも、高い成果を出せる店舗運営が実現した事例です。
詳細記事：人件費20〜25％削減に加えて顧客単価も15％アップ！業務効率化と客単価アップの秘訣は
導入成功事例2.Meet Meats ゴーバル（5bal）高田馬場店
「Meet Meats ゴーバル 高田馬場店」は、赤身肉を厳選した和牛のブロックグリルを中心に、バル形式で本格肉料理を楽しめる人気レストランです。丁寧な調理とスピーディーな接客の両立を目指し、「POS+（ポスタス）」を導入しました。
POS+（ポスタス）導入前後の変化
| 導入前の課題 | 導入後の効果 |
|---|---|
| ・手書きオーダーによる伝達ミス ・時間ロス・人に依存した業務フロー ・忙しい時間帯の回転率が伸びない | ・電子オーダーで即時伝達・提供時間を短縮 ・POSデータの活用で効率的な運営を実現 ・注文から会計までスピード化で回転率向上 |
また、POS+（ポスタス）の導入は、単なる業務効率化にとどまらず、ピークタイムの回転率向上や売上アップにも貢献しています。来店状況や売上傾向をPOSデータで可視化できるため、販促施策の精度も向上しました。
スピーディーな接客と高品質な料理を両立しながら成長を続ける、POS+（ポスタス）導入による成功事例のひとつです。
詳細記事：レストランのオーダー・キッチン伝達の時間短縮で客単価UP!
まとめ：POS+（ポスタス）の活用で、回転率アップと業務効率化を実現しよう
飲食店の回転率を上げるには、注文や配膳、会計といった流れをスムーズにすることが大切です。とくに人手不足の今、オペレーションを効率化できる仕組みが求められています。
その対策としておすすめなのが、クラウド型POSレジ「POS+（ポスタス）」の活用です。飲食店向けの「POS+ food（ポスタス フード）」は、注文や会計、売上管理などの基本機能をカバーしています。
さらに、セルフオーダーやキャッシュレス決済にも対応可能です。導入後は、365日電話対応と全国駆けつけサポートによって、運用面でも安心できます。回転率アップと効率的な店舗運営を目指す方は、まずは気軽に相談してみてください。
よくある質問
一般的な飲食店において、ランチ営業の理想的な回転率は「2〜3回転」です。ランチは短時間での勝負になるため、料理の提供スピードやオペレーションの効率化が大きく影響します。
注文から会計までをスムーズに行える体制を整えることで、限られた時間内に多くの来店客に対応できるようになります。
売上アップには「回転率の改善」だけでなく、「客単価の向上」や「販売チャネルの拡大」にも注目しましょう。たとえば、下記のような工夫がおすすめです。
ドリンクやデザートの提案による追加注文
テイクアウトやデリバリーサービスの導入
また、POSレジを活用すれば、注文データや顧客情報をもとにしたマーケティング施策も展開できます。多角的に売上を伸ばしたい飲食店には、高機能で分析にも強いPOSレジの導入がおすすめです。
中でも「POS+ food（ポスタス フード）」は、飲食店専用の機能や分析ツールが充実したクラウド型POSレジです。売上の底上げや業務改善を本格的に進めたい店舗は、導入を検討してみましょう。
