飲食店のDXとは？必要な理由や導入効果、成功事例を解説

飲食店業界でもデジタルトランスフォーメーション（DX）が注目されています。DXの導入により、予約や決済の効率化、顧客体験の向上、業務の最適化が可能になります。本記事では、飲食店DXのや効果具体的なシステム導入方法、成功事例、DXの重要性とその導入ポイントをわかりやすく解説します。

飲食店のDXとは

デジタル技術の進化により、飲食店の経営・運営にも大きな変化が求められています。ここでは、DXの定義や飲食業界を取り巻く環境の変化、DXが必要とされる理由を解説します。

DX（デジタルトランスフォーメーション）の定義

飲食店におけるDXとは、デジタル技術を活用してお客様の体験を向上や業務効率を改善し、新たなビジネスチャンスを生み出すことです。具体的には、以下のような課題が含まれます。

• デジタル予約システムの導入
• キャッシュレス決済の推進
• 在庫管理のデジタル化
• CRM（顧客関係管理）システムによる顧客体験の向上
• データ分析に基づくメニュー開発
• SNSを活用したマーケティング

飲食業界を取り巻く環境の変化

飲食業界は、急速に変化する消費者のニーズや技術の進化により、大きな変革期を迎えています。 特に、デジタル技術の普及や社会的課題が業界に様々な課題をもたらしています。主に以下の環境変化があげられます。

消費者の行動の変化

スマートフォンの普及により、飲食店の検索や予約、口コミなどの評価がオンラインで行われるようになりました。

人手不足の深刻化

少子高齢化に伴い、飲食店での人材確保が困難になり深刻度が増しています。

食の安全性への関心

消費者の食の安全に対する意識が取り組み、トレーサビリティの確保が求められています。

新たな競争の出現

デリバリーサービスなど新たな飲食店の形態の台頭により、競争環境が変化しています。

これらの変化に対応するため、飲食店はビジネスモデルの変革を迫られています。その解決策として注目されているのが、デジタルトランスフォーメーション（DX）となるのです。

飲食店にDXが必要とされる理由

デジタルトランスフォーメーション（DX）は、飲食店の成長にとって不可欠な要素です。DXを導入することで、人の手を補い業務効率を向上させるだけでなく、顧客体験を改善します。また、データに基づく経営判断が可能となり、より正確で効率的な意思決定ができ​​るようにもなります。

• 業務効率化：人手不足を補い生産性を向上
• 顧客体験の向上：デジタル技術を活用し、より魅力的なサービスを提供
• データ駆動型の意思決定：客観的なデータに基づいて経営判断
• 新たな収益源の創造：デジタル技術を活用し、新しいビジネスモデルを構築

飲食店のDXで活用できる主なシステム・ツール

飲食店のDXを進めるには、業務のデジタル化を支えるシステムやツールの導入が重要です。ここでは、飲食店で活用が進んでいる主要なシステムは、下記のとおりです。

• POSレジシステム
• キャッシュレス決済システム
• 注文システム
• 顧客管理（CRM）システム
• 予約システム
• 在庫管理システム

詳しく解説します。

POSレジシステム

POSレジシステムは、飲食店DXの中心的なツールです。注文や会計、売上などの情報を一元管理し、手作業によるミスや管理負担を大幅に削減できるのが特徴です。

リアルタイムで売上や人気メニューを分析できるため、仕入れや人員配置などの経営判断にも役立ちます。最近ではクラウド型POSが主流です。

複数店舗のデータを一括管理できるだけでなく、他システムとの連携による店舗運営の最適化も容易になっています。

以下の記事で、飲食店にPOSレジを導入するメリットを解説していますので、気になる方はご覧ください。

関連記事：飲食店はPOSレジがおすすめ？導入のメリットや導入事例を紹介！

キャッシュレス決済システム

キャッシュレス決済システムは、お客さまの利便性を高めると同時に、会計業務のスピード化・正確化を実現します。クレジットカードやQRコードなど、複数の決済方法から選べるため、幅広いお客さまに対応可能です。

キャッシュレス決済になることで、釣り銭ミスや現金管理の手間も減るので、スタッフの業務負担の軽減にもつながります。

また、POSレジやセルフレジと連携するのも効果的です。会計データを自動で集計可能なため、経理処理や売上分析の効率化も図れます。

クレジットカード決済を導入すべき理由を以下の記事で解説していますので、あわせてご覧ください。

関連記事：クレジットカード決済を導入すべき理由とは？メリットや導入時のポイントを解説

顧客関連システム

関連記事：飲食店のCRM（顧客管理）とは？売上アップにつなげる活用方法

注文システム

注文システムは、店舗の規模や業態に合わせて柔軟に導入できる多機能ツールです。効率化することでおもてなしの時間を確保したり、省人化など多くのメリットがあります。

注文システムの主な種類

種類	機能・特徴
セルフオーダー	・お客さま自身がテーブル上のタブレットから注文できる ・スタッフの業務負担を軽減し、注文ミスを防止できる
セルフレジ	・お客さま自身で会計を行える ・会計作業の効率化と短縮化を図れる
モバイルオーダー・決済アプリ	・スマートフォンから注文 ・決済を完結できる ・テイクアウトや事前注文にも対応している
テーブルトップオーダー	・客席に設置された端末から注文 ・決済を行える ・スムーズなオペレーションで回転率を向上させられる

関連記事：
飲食店向けPOSレジとは？メリット・デメリットや導入事例を解説
セルフオーダーで飲食店の課題解決！種類や導入メリットを解説
モバイルオーダーとは？導入のメリット・デメリットや手順を解説

顧客管理（CRM）システム

飲食店における顧客管理（CRM）は、来店履歴や嗜好を一元化し、リピーター増加・効率的な販促・スタッフ業務軽減などの課題解決につながります。 POS＋CRM を通じたデータ分析やパーソナライズ施策により、売上アップ・顧客満足度向上・業務効率化が期待されます。システム導入時は使いやすさ・拡張性・サポート体制を重視し、自店の運営スタイルに合ったものを選びましょう。

関連記事：飲食店のCRM（顧客管理）とは？売上アップにつなげる活用方法

予約システム

予約システムは、オンラインでの予約受付や座席管理を自動化するツールです。電話対応の負担を減らし、営業時間外でも予約を受け付けられるため、機会損失を防げます。

顧客情報や来店履歴を蓄積できるため、CRMとの連携によってリピーター施策にも活用可能です。さらに、空席状況をリアルタイムで把握できる点も魅力です。予約の重複やダブルブッキングを防ぎ、店舗運営の精度を高められます。

在庫管理システム

在庫の正確な認識と適正在庫の維持を支援します。自動発注システム：在庫状況に応じて自動的に発注を行い、業務効率を向上させられます。

関連記事：在庫管理はPOSレジがおすすめ？メリット・デメリットを解説！

飲食店のDXがもたらす6つの効果

飲食店DXは、ビジネスの様々な側面に変革をもたらし、最終的に売上と利益の向上を実現します。ここでは、特に大きな影響を受ける6つの領域について詳しく見ていきます。

顧客体験

DXにより、顧客体験は大幅に向上します。スマート予約やキャッシュレス決済、パーソナライズされたサービスで、顧満足度の高い体験が提供可能になります。

おもな取り組み例は、下記のとおりです。

• スマート予約・注文：スマートフォンアプリを使って簡単に予約や注文が可能
• パーソナライズされたメニュー：お客さまの好みに基づいたメニュー提案により、最適なメニュー提案を実現
• スムーズなキャッシュレス決済：迅速で安全な決済手段を提供し、会計のストレスを軽減

こうした取り組みは、お客さまが快適に過ごせる店づくりにつながります。リピーター増加や口コミ評価の向上にも直結するでしょう。

顧客満足度を高める方法について詳しく知りたい方は、以下の記事もご覧ください。

関連記事：飲食店で顧客満足度を高める方法とは？あると嬉しいサービスも紹介

人件費や時間コストを削減できる

DXを導入することで、これまで人手で行っていた業務を効率化し、作業時間や人件費を大幅に削減できます。人材不足が続く飲食業界において、生産性の向上は経営の安定に直結するでしょう。

具体的な取り組みは、下記のとおりです。

• セルフオーダーシステム：ホールスタッフの業務負担を軽減
• キッチンディスプレイシステム：調理指示をデジタル化し、伝達ミスを防止
• 自動在庫管理システム：在庫数を自動で把握し、発注作業の手間を削減

これらの仕組みにより、人手に頼らない運営体制を構築できます。

飲食店経営で、最終的な利益を左右するのがFLコストです。以下の記事では、FLコストやFL比率について詳しく解説していますので、あわせてご覧ください。

関連記事：飲食店のFLコストとは？FL利率や営業利益率、エクセルの管理方法も解説！

データを活用し、根拠ある経営判断ができる

デジタルツールを活用することで、勘や経験ではなく、データにもとづいた経営判断が可能になります。日々の売上や顧客行動を分析し、改善点を的確に把握できます。

活用できるデータ例は、下記のとおりです。

• 売上データの分析：時間帯・曜日別の売上を可視化し、最適な人員配置や在庫補充を実現
• 顧客行動パターンの把握：来店履歴や購買傾向をもとに、販促や商品開発に反映
• メニューの人気度分析：利益率や販売回数から人気商品を特定し、戦略的なメニュー構成を構築

課題を数値で把握することで、リスクを最小限に抑えた経営を実現できます。

以下の記事では、POSデータの概要に加えてメリット・デメリットを解説していますので、あわせて参考にしてください。

関連記事：POSデータとは？分析方法・活用事例を徹底解説

ブランド価値を高められる

DXはデジタル上でのブランディングにも大きな効果を発揮します。SNSや口コミ、広告運用をデータにもとづいて最適化することで、多くのお客さまにアプローチできます。

おもな施策は、下記のとおりです。

• SNSでの情報発信：新メニューやキャンペーン情報を効果的に配信し、ファンづくりを促進
• デジタル広告の最適化：お客さまの属性に応じた広告配信で、費用対効果を最大化
• オンラインレビュー管理：口コミやレビューを積極的に活用し、信頼性と話題性を向上

店舗の顔をオンライン上でも確立できることによって、長期的なブランド価値の向上につなげられます。

新たなビジネスチャンスをもたらす

DXの導入は、従来の店内営業だけでなく、新しい販路や収益モデルの拡大も後押しします。オンラインとオフラインを連携させた、柔軟なビジネス展開が可能です。

新しいビジネスモデルの例は、下記のとおりです。

• サブスクリプション型サービス：定期購入モデルを導入し、安定的な収益を確保
• クラウドキッチン：店舗を持たずにデリバリー専用調理を展開し、販路を拡大
• EC販売：オンラインでの食材や商品販売を行い、新規顧客を獲得

• これらの展開によって、店舗依存からの脱却と、新たな市場開拓を同時に実現できます。

.売上を伸ばし、持続的な成長を実現できる

飲食店DXの導入は、最終的に売上と利益の向上を図れます。

具体的な成果イメージは、下記のとおりです。

• 売上拡大：顧客体験とマーケティングの強化により、売上アップを実現
• 利益向上：業務効率化とコスト削減で利益率を改善
• 持続的な成長：データ分析と新規展開により、変化する市場にも柔軟に対応

DXは店舗を効率化するだけでなく、持続的に成長できる経営体制を築くための取り組みといえるでしょう。

以下の記事では、飲食店の売上アップする方法や客単価を上げる具体的な方法を解説していますので、あわせて参考にしてください。

関連記事：
飲食店の売上アップする方法とは？成功事例も合わせて徹底解説
飲食店の客単価を上げる方法とは？客単価の高い事例も紹介
セルフオーダーで飲食店の課題解決！種類や導入メリットを解説

飲食店のDX化を成功に導くポイント

DX（デジタルトランスフォーメーション）は、単にシステムを導入するだけでは成果につながりません。ここでは、飲食店がDXを成功させるために押さえておくべき6つのポイントを紹介します。

• 明確なビジョンと戦略を策定する
• 優先順位をつけて段階的に導入する
• 従業員を教育して現場に定着させる
• セキュリティとプライバシーを守る
• ROIを測定して効果を検証する
• 最適なシステムと信頼できるパートナーを選ぶ

それぞれ見ていきましょう。

明確なビジョンと戦略を策定する

DXを成功させるためには、「何のためにデジタル化するのか」という目的を明確にしましょう。経営者自身がビジョンを示し、全スタッフが同じ方向を向けるように戦略を立てる必要があります。

単に業務効率化を目的とするのではなく、「顧客満足度を高める」「人手不足を解消する」といったように、店舗が目指す姿を明文化するのがポイントです。明確な方針があることで、導入後の意思決定もスムーズになるでしょう。

優先順位をつけて段階的に導入する

DXは一度にすべてを変えるものではありません。業務全体を見直し、どの領域から着手すべきか優先順位を設定しましょう。

まずは「売上や効率に直結する領域」から導入することで、早期に効果を実感しやすくなります。小さな成功を積み重ねることで、現場スタッフの理解も進みます。

段階的な導入は、リスク分散にもつながるため、現実的なアプローチといえるでしょう。

従業員を教育して現場に定着させる

DXを推進するうえで最大の課題は、現場の理解と協力です。

新しいツールを導入しても、スタッフが使いこなせなければ効果は半減します。そのために、実務に沿った教育やトレーニングを行う必要があります。

マニュアルや操作研修を通じて不安を取り除き、「業務が楽になる」という実感を持たせましょう。また、現場からの意見を取り入れることで、システムの改善や運用の最適化にもつながります。

セキュリティとプライバシーを守る

DXによって、顧客情報や売上データなどを扱う機会が増えるため、情報セキュリティの確保は最重要課題です。

まずは個人情報保護法などの関連法令を理解し、適切なデータ管理体制を構築することが重要です。クラウドサービスを利用する場合は、下記の点を徹底しましょう。

• アクセス権限を明確にし、不要な権限は付与しない
• 操作ログを定期的に確認し、不正アクセスを防止する
• データの暗号化やバックアップを確実に実施する

これらの対策を怠ると、情報漏えいによる信用失墜や法的リスクにつながります。安全なデータ運用体制を整えることが、DXを継続的に成功へ導く土台となります。

ROIを測定して効果を検証する

DXへの投資は、導入して終わりではありません。

導入後に効果を数値で見える化し、定期的に投資対効果（ROI）を検証する必要があります。飲食店では、下記のような具体的な指標をもとに成果を評価するとよいでしょう。

• 回転率の向上：注文や会計の自動化で席稼働率が改善
• 客単価の上昇：セルフオーダーで追加注文が増加
• 人件費率の削減：省人化でスタッフ配置を最適化
• フードロス削減：在庫管理システムで過剰仕入れを防止

こうした数値を定期的にモニタリングし、PDCAを回すことで、DXへの投資を費用ではなく、利益を生む仕組みへと進化させられます。

最適なシステムと信頼できるパートナーを選ぶ

DXを効果的に進めるには、自店舗の課題に合ったシステムを選ぶことが欠かせません。

機能面だけでなく、操作性やサポート体制などを総合的に判断する必要があります。また、導入後も信頼できるパートナーを選ぶことが重要です。

飲食業界に精通したパートナーを選べれば、現場に即した改善提案やトラブル対応を受けられるため、DXの成果を最大化できるでしょう。

飲食店のDXを進める際の注意点

飲食店のDXを進める際は、下記の注意点を押さえておきましょう。

• 予算を超えた初期投資をしない
• 短期の成果にとらわれない
• 費用対効果を冷静に判断する

詳しく解説します。

予算を超えた初期投資をしない

DX導入には、POSレジやモバイルオーダー、予約管理システムなど、一定の初期費用が発生します。しかし、十分な費用対効果を見込めないまま高額なシステムを導入すると、資金繰りを圧迫して経営リスクを招くおそれがあります。

まずは自店舗の課題を洗い出し、今すぐ改善すべき領域から優先的に投資を行いましょう。また、補助金や助成金の活用などを検討すれば、初期費用を抑えつつリスクを最小限に抑えられます。

短期の成果にとらわれない

DXの導入直後は、操作に慣れるまで一時的に業務が非効率になる場合もあります。そのため、短期的な成果だけで判断して「効果がない」と結論づけるのはおすすめしません。

DXは、長期的な視点で取り組むべきプロジェクトです。導入後のデータをもとに、定期的な評価と改善を重ねることで、徐々に成果が現れます。

半年から1年単位で運用状況を見直し、改善サイクルを回しながら成長につなげる姿勢が求められます。

費用対効果を冷静に判断する

DXの投資判断では、導入コストと得られる成果のバランスを見極めましょう。小規模店舗や個人経営の場合、過剰な機能をもつシステムを導入しても、費用に見合う成果が得られない可能性があります。

事前に、どの程度の売上増加やコスト削減が見込めるのかを試算し、自店舗に最適な規模と機能を選定することがポイントです。必要以上に高価なツールを導入するよりも、目的に合ったシステムを段階的に取り入れる方が、結果的に高い効果を発揮します。

飲食店でDXを成功させるなら「POS+（ポスタス）」

飲食店のDXを着実に進めるなら、飲食業界に特化したPOSシステム「POS+（ポスタス）」がおすすめです。なかでも、飲食店向けの「POS+ food（ポスタス フード）」は、iPadを活用したクラウド型POSレジとして、多くの外食企業や個人店に導入されています。

POS+ foodは、レジ・売上管理はもちろん、モバイルオーダーやセルフオーダーなど、飲食店運営に必要な機能をオールインワンで提供しているのが特徴です。さらに、顧客分析や勤怠管理などの経営支援機能も搭載しており、店舗運営の効率化と売上拡大を両立できます。

おもな特徴は、下記のとおりです。

• 高機能なのに気軽に導入可能
• データを活用した店舗経営が可能
• 多店舗・本部管理に強い
• 安心のサポート体制

万が一トラブルが発生した際には、専門スタッフが店舗まで直接訪問し、現場での復旧対応や操作サポートを行います。はじめてDXに取り組む店舗でも安心して運用を続けられるため、「POS+ food（ポスタス フード）」導入を検討してみてください。

POS+（ポスタス）を活用した飲食店DXの成功事例

ここでは、POS+（ポスタス）を活用した飲食店DXの成功事例を紹介します。

• テクノロジーの活用で業務効率化と顧客満足度向上
• CRMを活用した顧客管理戦略で大幅な売上アップを実現

自店舗に導入する際の参考にしてください。

テクノロジーの活用で業務効率化と顧客満足度向上

POSレジとセルフオーダーシステムを導入したことで、業務の効率化と客単価の向上を同時に実現した事例です。

具体的な取り組みは、下記のとおりです。

• POSレジによる売上データのリアルタイム分析：時間帯別の売上傾向を把握し、スタッフ配置を最適化
• メニュー改善：人気メニューと不人気メニューを特定し、メニュー改善に活用
• セルフオーダー導入：タブレット注文でスムーズなオペレーションを実現
• 多言語対応：訪日客にも対応し、接客品質を維持

導入前後の変化を、下表にまとめました。

【導入前後の変化】

導入前の課題	導入後の効果
・コロナ禍による人手不足で、サービス品質の維持が困難 ・既存レジシステムのランニングコストが高く負担が大きい ・PL管理・数値分析をExcelで行っており集計に時間がかかっていた	・注文のハードルが下がり客単価が13〜15％向上 ・お客さまからの評価が向上 ・スタッフの労働時間が削減され20〜25%の人件費を削減 ・PDCAの最適化を実現

POS+（ポスタス）の導入により、オペレーションの最適化と顧客満足度の両立が可能になりました。データ分析と自動化を活用することで、現場の生産性とサービス品質をともに向上させた成功例です。

詳細は「人件費20〜25％削減に加えて顧客単価も15％アップ！業務効率化の秘訣」を確認してください。

CRMを活用した顧客管理戦略で大幅な売上アップを実現

CRMシステムを導入し、顧客データにもとづくマーケティング施策を展開した事例です。具体的な施策と成果は、下記のとおりです。

【具体的な施策と成果】

具体的な施策	導入後の効果
・会員顧客（15％）に対して月4回パーソナライズクーポンを配信 ・来店履歴にもとづくイベント案内 ・おすすめメニュー情報を提供 ・LINE連携で友だち獲得率10倍アップ、予約・配信を自動化 ・ポイント還元制度による再来店プログラムを強化 ・顧客データをもとに店舗別の販促 ・メニューを最適化	・来店率4倍・配信効率65％改善 ・再来店促進効果50倍、顧客維持率大幅向上 ・リピーター獲得コストを1/56まで削減 ・LINE経由での直接予約が増加、リピーター化を加速 ※ポスタス株式会社にて、8業態90店舗、約100万人の顧客データを分析した結果（2024年2月現在）

CRMを中心としたデータ活用により、「お客さまとの関係性を育てるマーケティング」が実現しました。POS+（ポスタス）の顧客データ機能を活かすことで、来店・購買・コミュニケーションを一元管理し、顧客ロイヤルティを高める施策が成功した事例です。

参考：売上拡大のカギは新規客を再来店へと促すCRM施策

まとめ

飲食店におけるDXは、一過性のトレンドではなく、持続的な成長のための戦略です。自社の状況に合わせたDX戦略を実行することで、競争力の強化と持続可能な成長を実現可能です。

POS+（ポスタス）を活用すれば、会計や注文、顧客管理などを一元化し、データにもとづく経営判断が可能になります。業務効率化によってスタッフが接客に専念できるようになり、結果的に顧客満足度の向上にも大きく貢献します。自社の課題に合わせて最適な仕組みを導入し、競争力と利益の両立を目指しましょう。

参考サイト：
NIKKEIリスキリング創業100年のレストランがDXしたら…　時間売上高2割増とアナログへの集中
ITmediaなぜ、DXを推進したらクレーム件数が減ったのか　ガストやバーミヤンの取り組み

よくある質問